柑桔果皮中果胶的提取和应用.docVIP

柑橘果皮中果胶的提取和应用 柑桔果皮中果胶的提取与应用综述 摘要 自然界许多水果中和植物组织中都或多或少的含有果胶，从而可以利用含丰富的果胶或残次落果、果皮种子残渣等作原料生产果胶。一般采用柑橘皮、苹果榨汁后的废渣等。当前国内真正富有工业提取价值的柑橘类，包括葡萄、柚、橙、蜜柑、柠檬等，不过向日葵植物的废弃物也是高质量低脂果胶的潜在资源。世界上柑桔年产量超过5×108吨，其果皮约占20%，为提取果胶提供了丰富的原料，所以本实验采用橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一简单的工艺路线来提取果胶。 一 果胶的存在 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，它本质上是一种线型多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，平均分子量大约在50000 ~180000之间，其PKa值为3.5，D-半乳糖醛酸是果胶的主要组成部分，也有一些共性糖存在于果胶中。果胶在植物体中的存在一般有三种形式： 1.原果胶：原果胶呈长链存在,是与纤维素等细胞壁组成结合在一起的多聚半乳糖醛酸,少部分发生甲酿化,不溶于水,只存在于细胞壁中； 2.果胶：果胶亦呈长链存在,羧基已发生不同程度甲酩化的多聚半乳糖醛酸,溶于水,存在于细胞汁液中； 3.果胶酸：这是羧基完全游离的多聚半乳糖醛酸长链,微溶于水,细胞壁与细胞液中均有。 未成熟的柑橘皮中，果胶主要以原果胶的形式存在于细胞壁中，其分