含天然有毒物质的食物研讨.ppt

案例 某患者所在部队地处济南南山，食柿条件极为便利，经常食烘柿后胃胀闷，纳食减少。一次患者空腹食柿约1～2公斤，食后不久即感胃绞痛，不食，嗳气有生柿味。经部队医院做钡餐透视发现：“胃内有一5×6.5cm包块”。建议手术。 05年7月，大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚加工线，投资1.3亿，年加工8000吨，加工非常严格，每道工序都由经严格训练的专门技工操作，且每道工序后都要检验，一共三十多道工序。河豚加工主要是三去：彻底去掉头、皮、内脏等含毒部位，剔除骨头，切除红色肉。 河豚毒为剧毒且无特效药 　　 河豚毒素稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。比氰化钾的毒性强1000倍，约0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致死亡。《水产品卫生管理办法》明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。 青皮红肉鱼 常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。 04年5月10日，惠州某公司发生集体食物中毒，共122人中毒