AAAAA餐饮职业经人真题123456.docVIP

餐饮职业经理人真题1 一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ） A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ） A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、对于儿童来说下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ） A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口 D、以上说法均正确 7、七捌分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化D、以上说法都正确 8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ） A、变红的地芳不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 9、黄曲霉毒素具有狠强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色