兴国县首届《餐饮服务食品安全操作规范》知识竞赛题.docVIP

兴国县首届《餐饮服务食品安全操作规范》 知识竞赛题 参赛单位：　　　　　　　　　　 姓名： 答题卡（依答案将对应字母涂黑） 1.???? 2. ???? 3. ???? 4. ???? 5.???? 6. ???? 7. ???? 8. ???? 9.???? 10. ???? 11. ???? 12. ???? 13.???? 14. ???? 15. ???? 16. ???? 17.???? 18. ???? 19. ???? 20. ???? 21.???? 22. ???? 23. ???? 24. ???? 25.???? 26. ???? 27. ???? 28. ???? 29.???? 30. ???? 31. ???? 32. ???? 33.???? 34. ???? 35. ???? 36. ???? 37.???? 38. ???? 39. ???? 40. ???? 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 一、单选题： 1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（　 ）。 A、食品安全管理人员 　B、营养师 　 C、烹饪师 　D、选料师 2.餐饮服务提供者应当制定（　 ）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 　B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 　 D、食品运输保障 3.在餐饮服务单位（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、 厨师 　B、 管理人员 C、 法定代表人、负责人或业主 　D、 服务员 4.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ ） A、 -4℃～0℃ 　 B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ 　D、 1℃～10℃ 5.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） 　　A、食品 　　B、调味品 　　C、洗涤用品 　 　D、食品添加剂 6.下列哪个物品是食品添加剂：（ ） A、豆酱 　　B、鱼露 　　　C、鸡粉 　 　　D、小苏打 7.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。 A．山药 　 　B．花生 　 　C．四季豆 D．红薯 8.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。 A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　　 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收　　 C、鸡蛋一定要熟吃　　 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 9.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 10.选购放心肉,正确的做法是什么？（ ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 11.煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（ ?） ?A、3分钟? ?? ?B、5分钟?? ?C、7分钟?? ?D、10分钟? 12.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（???）? 　　A、-18℃～-1℃??? ?B、－20℃～－1℃??? 　　C、-20℃～0℃??? ?D、-18℃～0℃???? 13．餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（???）? A.戴戒指?? B.涂指甲油?? ??C.戴口罩??? D.抽烟? 14.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作衣服宜用以下那种颜色：（?? ??