食品专业果蔬贮藏与加教学大纲.docVIP

《果蔬贮藏与加工》教学大纲 一、课程性质和任务课程教学目标教学内容和要求…掌握果蔬的化学组成及各种化学成份在果蔬贮运中的变化。 实践教学（6学时）： 1 果蔬中含酸量的测定（2学时）。 属性：实验教学 时间：2学时。 实践教学内容： 掌握果蔬中含酸量的测定方法。。…掌握呼吸作用的概念、类型，掌握呼吸热和呼吸跃变现象，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系， 第三节影响果蔬贮藏质量的因素（6学时） 理论教学（4学时）…掌握采前因素与果蔬质量的关系（遗传因素、生态因素、农业技术因素），采后生理对果蔬贮运的影响（呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理），乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。 实践教学（2学时）： 属性：实验教学 时间：2学时。 实践教学内容： 掌握果蔬催熟与脱涩的方法。 设备及生均耗材要求：温箱、干燥器、聚乙烯薄膜袋、酒精、乙烯利等，涩柿、香蕉。分六个小组进行，实验完后写出实验报告。 第二章 果蔬采后商品化处理与运输（8学时） 第一节采收（2学时） 理论教学（2学时）…掌握适期采收意义，采收指标，采收方法，采收原则及采收注意的问题，掌握确定采收期综合指标和科学的采收方法。 第二节 果蔬的分级（2学时） 理论教学（2学时）…掌握采后果蔬分级的含义、分级的意义、分级的目的；掌握分级的标准和操作技术。明确果品与蔬菜分级的差异。 第三节 果蔬的包装（2