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部经理2010—2011年度星级考试复习题 #发生火灾时自救的方法？ A．利用疏散通道逃生在下楼梯时应抓住扶手，以免被人群撞倒，不要乘坐普通电梯逃生； B、毛巾、口罩、工作服浸湿后捂住口、鼻，弯腰行走离开火场； C、寻找避难处所在无路可逃的情况下应积极寻找避难处所，如到室外阳台、楼房平顶等待救援；被困都应大声呼救，不断发出各种呼救信号，以引起救援人员的注意，帮助自己脱离困境。 #在商场里你遇见小偷应该如何去做？ A、观察小偷的体貌特征进行报警； B、告诉同事报警，然后跟踪小偷，等警员到后协助抓捕； C、在工作人员多的情况下发现小偷，大声喊叫：抓小偷，集体抓捕小偷。 #进原料时所要的三证，请说出三证的名称？ （卫生许可证、营业执照、税务登记证） #在进食品原料向厂家索要带QS标示的原料是合格的 #请说出月末盘点的流程？ 1、盘点要从上至下、从左至右；2、原料、物料、酒水分开盘；3、盘点要清盘，瓶装按个盘，散装按斤称；4、盘点要写清店名、盘点人、监点人、部经理签字；5、盘点表上要写清小计、总计写在第一页的右上角上。6、如果有变更的在变更处后边签上更改人名字。 # 顾客投诉产品异物的处理办法 禁忌：1） 不要产生防卫心理,不要无礼对待顾客。 2） 不要许诺餐厅将承担责任。 3） 在没有澄清事实之前，不要承认错误。 4）