07矿物质2.ppt

十一、铜 1.铜的生理功能 （1）构成含铜金属酶和含铜蛋白的成分： 铜主要是以酶的形式起作用，至少已经有十多种含铜金属酶，并且它们都是氧化酶。 （2）维持正常的造血功能： 铜参与铁的代谢和红细胞生成。缺铜时红细胞生成障碍，表现为缺铜性贫血。 （3）促进结缔组织形成： （4）其他功能：维护中枢神经系统健康、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构、调节血糖等。 十一、铜 2.吸收与排泄 （1）吸收 铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收。胃肠道对一般食物中的铜吸收率很高，其表观吸收率约为55%～75%。铜的吸收率受膳食中铜水平的强烈影响，如每天摄入铜小于1mg时，其吸收率为50%以上；当每天的铜摄入量增加到5mg时，吸收率则下降为20%。 （2）排泄 铜的主要排泄途径是通过胆汁到胃肠道，再随唾液、胃液和肠液回收，没有回收的铜以及少量来自肠道细菌的铜一起经粪便排出。此外，经尿液、汗液、皮肤、指甲、头发也可丢失少量的铜。 铜缺乏：不缺铁的贫血。至今未见我国有明显的铜缺乏人群。 铜过量：引起脂质代谢紊乱。 急性中毒：误食铜盐、食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料。 症状：口腔有金属味、上腹疼痛、恶心呕吐，严重者发生肝、肾衰竭、休克、死亡。 十一、铜 3.缺乏与过量 十一、铜 4.摄入量与食物来源 膳食参考摄入量： AI 2mg/d ； UL 8mg/d 食物来源： 广泛存在于各种食物，每天膳食即可获得2mg 海洋食物（牡蛎、贝类）、坚果类是良好来源 动物肝脏、肾，谷类胚芽、豆类 植物性食物含量受地球化学因素、加工方式影响 奶类、蔬菜含量甚微。 胰岛素的朋友：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分。1977年被发现。 十二、铬 铬有二价铬、三价铬和六价铬之分。二价铬不稳定，可很快氧化成三价铬；六价铬有毒，机体不能利用。正常人体内铬含量为6～7mg，并主要以三价铬的形式存在 。 组织分布：主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等 除肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随年龄下降。 老年人常有缺铬现象。 十二、铬 1.铬的生理功能 （1）加强胰岛素的作用 三价铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，增加机体对葡萄糖的耐受和利用。 （2）预防动脉粥样硬化 铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用。动物缺铬血清胆固醇较高，补充铬以后可使血清胆固醇降低。 （3）促进蛋白质代谢和生长发育 某些氨基酸掺入蛋白质受铬的影响。在DNA和RNA的结合部位发现有大量的铬，提示铬在核酸的代谢和结构中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物的生长发育停滞。 十二、铬 2.吸收与排泄 （1）吸收： 机体对三价铬的吸收率很低，大致为0.4%～3%或更少，且随着膳食铬含量的上升而下降。对铬的吸收部位和机制的了解甚少，在大鼠小肠的中段，认为是铬最易扩散之处，其次是回肠和十二指肠。有研究表明，维生素C能促进铬的吸收，而高糖食物可增加铬的丢失。 （2）排泄 食物中绝大多数的铬从粪便中排出，少量从尿中排出。 十二、铬 3.缺乏与过量 （1） 缺乏 铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多。在蛋白质能量营养不良和完全肠外营养的情况下，易发生铬缺乏症。主要表现为不明原因的体重下降，周围神经炎，血浆对葡萄糖的清除受损，呼吸商降低，这提示机体优先使用脂肪作为能源。 （2） 过量 铬的毒性与其存在的价态有极大关系，六价铬的毒性比三价铬约高100倍。在食物中大多为三价铬，其口服毒性很低，可能是由于其吸收非常少。 一系列的研究证明，六价铬是强致突变物，三价铬不致突变或其作用甚微。 十二、铬 4.膳食参考摄入量与食物来源 膳食参考摄入量： RNI：50μg/d UL：500μg/d 食物来源： 肉类、整粒粮食、豆类是良好来源 乳类、蔬菜、水果含量低 牙齿健康的卫士 十三、氟 氟是人体必需的微量元素，过量又可引起中毒。正常人体内含氟总量为2～3g，占体重的0.007%。 组织分布： 99%积存于骨骼和牙齿； 少量存于内脏、软组织及体液。 十三、氟 1.氟的生理功能 氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 能与骨盐(主要为羟磷灰石)结晶表面的离子进行交，形成形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。 骨盐中氟多时，骨质坚硬；适量的氟依赖于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，维护骨骼健康。 是牙齿的重要成分，被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。 十三、氟 2.吸收与排泄 （1） 吸收 氟吸收的主要部位是胃部，其吸收很快，吸收率很高。饮水中的氟可完全吸收。食物中氟的吸收率为75%～90%。骨料中氟较难吸收，食物中大量的钙、铝等可抑制氟的吸收，而脂肪可