吳忠餐饮市场之我见.docVIP

吴忠餐饮市场之我见 随着经济的发展，顾客对餐饮行业的要求越来越高，餐饮企业为生存需要提供让顾客更满意的产品，顾客从装修档次、特色、产品等基础要求发展到对企业文化、企业高水准的服务的要求，餐饮企业也需随之发展，从原来的店内服务到入店前服务，再到离店后服务，可见服务也在发展，以更好的吸引顾客。随着国内外知名品牌餐饮的入驻，连锁酒店的发展，各类特色餐饮的兴起，餐饮行业的竞争势必更加激烈，那么如何在林林总总的餐饮企业中脱颖而出？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何使餐饮企业长期繁荣下去，答案只有一个：唯有建立一套完善而规范的运营机制，从自身的产品和经营入手，用制度、流程、系统和细化做好产品管理、服务管理、营销管理及后台管理，提高自身核心竞争力，才能在激烈的竞争中立于不败之地。 餐饮市场的发展势在必行，吴忠的餐饮市场也不例外。吴忠餐饮业处于一个发展的初级阶段，管理水平和服务质量等均处于初级阶段，从2013年来看，吴忠的餐饮顾客群体逐渐走向了多元化，不再是单一的企业单位，节假日期间的旅游顾客，出差办公的商务客人在其中占得比重在增加。而吴忠各类商务宾馆，特色餐饮也迅速增长。随着政府政策的改变，协议单位在饭店的消费减少，势必对主要依靠政府单位的餐饮企业带来不小的影响，迫使餐饮企业开拓新的消费市场，尤其是高星级饭店，价格上占不到优势，而又不能提供另顾客满意的产品。在这个竞争日益激烈的市场环境和信息化的时代里，吴忠的餐饮企业发展的出路必然是提高企业核心竞争力，为顾客提供满意，惊喜，感动的产品。在企业发展的过程中，我们总是被一些企业管理问题所困惑，如何的面对这些问题是企业必须要思考和解决的。 吴忠餐饮现面临的主要问题： （一）、酒店、饭店在建设初期的不专业 从吴忠各大星级饭店的客房及包间设置来看，存在着诸多的不专业，如何说不专业，是因为装修期间没有充分考虑到“顾客”这个客房的主人翁，我们的产品最终是要卖给客人的，所以从酒店的建设初期就应该考虑到顾客的感觉、忌讳及使用是否方便等等，比如客房设计：对床的墙面不能有镜子；电视和床的位置怎样使客人躺在床上舒服的看电视；套房不知要有空间还要显示其豪华；棋牌房的装修应该不同于其他房间，如何让棋牌娱乐的客人使用方便；区域摆放的装饰是否合理，功能区域的设定是否合理等。 （二）、餐饮企业制度建设的缺乏 首先体现在初期制度建设的缺乏，初期制度建设就好比工程建设的地基处理期，等楼房盖好了再想处理地基就需要花费更大的代价，很多企业开业了开始建设制度，手忙脚乱，改来改去，最终导致员工都不知道哪个制度是现行的。其次是盲目的套用制度、搬用制度，很多餐饮企业开业初期都会请酒店培训师或管理公司来协助，而这些专业人士对本企业和本地市场的了解往往并不全面，搬用或者套用着一些酒店的制度，各地的风俗习惯和市场季节都是不同的，这样的制度执行往往使领导左右为难，不执行员工违反了制度，若执行员工的要求又合情合理。更有些专业人员，完全是应付心态，不管三七二十一，套用一个企业的制度，不做具体解释，导致了管理层对制度的不理解和歧义。再次是制度建设的专业人才缺少，吴忠本地市场的人力资源专业人才和酒店管理专业人才缺乏，而人力资源部对企业的制度建设起着至关重要的作用，不能从专业的角度制定制度，理解制度，维持制度，最终使制度有制无实。很多餐饮企业都采用着工厂式的管理办法。干脆就没有一个固定的制度，在企业经常会有人这么说：一朝天子一朝臣，上一届领导的制度在下一届领导这里就失效了，又制定新的制度，平凡的更换领导层或者朝令夕改，导致了员工对制度的不了解、懈怠等等问题。 （三）从事餐饮行业的专业人才少 餐饮管理专业课程开发是随着餐饮市场的发展而诞生的，中国的餐饮专业科目设置相对较晚，在整个餐饮酒店市场专业人才都相对匮乏，而本地的一些专业人员都愿意投身大的城市，寻找好的发展机会，造成小城市专业人才缺失，又因为本地居民对餐饮专业的认可度不高，导致本地餐饮行业的专业人才很少；也存在着由于管理不当的原因，很多专业人才得不到好的发展机会等待造成人员流失； （四）管理者对行业的认识不完善 众所周知，餐饮行业属于服务行业，而很多的管理者只知其一，却不知道重视服务，服务是餐饮行业的主要产品，随着社会的发展，菜品装修的豪华程度已经不是主要的竞争优势，体现企业差异的产品主要是服务，很多管理者总在营销活动、成本管理和制度管理等方面苦思冥想，而忘记了返璞归真，做好服务。即便有注重服务也把它当作是一线部门的事情，好像和二线三线部门无关系，我想说，餐饮行业是属于服务行业，你隶属于这个餐饮企业你同样在服务行业，不管是这个企业的工程部还是财务部、后厨请都为自己戴上服务的帽子，请把握好宾客至上的原则。其次管理者对餐饮市场的长期打算不足，或者说空有计划而没有具体行动，餐饮市场的前景大