2016果蔬贮运加工 综合实训.ppt

果蔬贮藏综合实训（一周） 果蔬贮藏综合实训 果蔬贮藏综合实训 果蔬贮藏综合实训 一、参观果蔬贮藏库和检测室 实训目的与要求 实训仪器设备 操作要点 师生互动 二、贮藏方案的设计和保鲜效果评价 实训目的 实训用具 果蔬贮藏方案的设计流程 机械冷藏案例 果蔬贮藏方案的设计 梨的贮藏试验结果分析与交流 梨贮藏试验分组及报告 梨贮藏试验交流与评价 梨贮藏试验交流与评价 三、病害识别与保鲜膜的应用 实训目的 实训材料和用具 病害识别流程 保鲜膜的应用 四、文献综述与市场调研交流 实训目的 实训用具 文献综述 文献综述实训交流（08-12-29） 根据要求编写文献综述（08年9-12月） 第一：选组长， 由组长组织交流，安排发言顺序（45分钟）； 第二：交流内容，（120分钟） 1.查找路径； 2.文献来源； 3.论文题目； 4.综述内容简介； 5.关键词 6.收获体会。 第三：学生自我评价（15分钟） 师生共同评价，评分，计入总评成绩。 市场调研调查提纲的拟订 操作要点 当地主要贮藏设施性能指标调查 市场调查 市场调查实训交流（08-12-29） 师生互动 五、实践技能训练与考核 遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽 量多的完成调查内容； （一） 对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。 （四） 遵守交通安全和生产安全； （二） 做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告； （三） 辅助措施 其它贮藏 气调贮藏 机械冷藏 简易贮藏 贮藏效果 贮藏品种 贮藏容量 通风系统 建筑材料 库址选择 贮藏种类 贮藏方式 表1 当地主要贮藏设施性能指标调查 最后将调查的内容整理成调查报告，分析该贮藏库存在的问题，提出改进建议。 零售价 果蔬零售店 超市 农产品批发市场 适宜的贮藏方法 批发价 品种 果蔬 种类 表2 果蔬市场调查表 推荐代表（60分钟） （1）小组成员、分组理由 （2）提炼调查提纲 （3）展示成果：内容和收获 2 结果评价（30分钟） 师生评价；学生总结；老师进行小结 3 学生分组：交流市场调查的内容（90分钟） 1 教师组织学生交流，点评、提示、引导学生抓住重点问题询问。 2 根据学生在实训过程中的表现和交流中表达能力，进行师生评价；学生总结；老师进行小结，鼓励表现好的同学。 3 学生分组交流文献综述的内容； 分组交流市场调查的内容； 1 通过综合技能训练，进一步理解课堂上讲的理论知识； 1 对比课堂教学和生产实际的不同。 2 知识目标： 了解当地主要果蔬贮藏库种类、贮量、贮 藏方法、管理技术、贮藏效益； 1 学会果蔬贮藏方案设计流程，学会写科 研报告； 2 学会病害识别方法和保鲜袋的使用； 3 掌握果蔬技术检索方法；学会市场调查的 技巧和方法； 4 能力目标： 训练学生语言表达能力，和评价方法。 5 实训内容 一 参观果蔬贮藏库和检测室 周五 三 贮藏病害识别和保鲜膜应用 周三 四 文献综述与市场调研交流 周一 二 贮藏方案设计和与保鲜效果评价 周四 五 实践技能训练与考核 周二 参观果蔬贮藏库和检测室 师生互动 操作要点 实训用具 实训要求 了解观察冷库的结构 2 及时提出想问的问题 3 写好总结，小组交流 4 认真记录参观内容 1 笔记本、笔、尺子。 机械、气调设备；无损伤监测仪等。 自备 仪器 实训地点的确定 调查提纲的准备 实地调查 参观考察主要贮藏场所 资料整理 操作要点 撰写调查报告 学生请老师修改调查提纲。 老师认真阅读每个学生的调查提纲，并提出修改建议。 根据学生在参观过程中的表现，提示学生抓住重点问 题询问。 老师对学生在实训过程中的表现和调查报告质量，进 行小结，鼓励表现好的同学。 安排参观实训交流活动，师生共同总结实训的收获体 会。 1 2 3 4 5 贮藏方案的设计和保鲜效果评价 师生互动 操作要点 实训用具 实训目的 实训目的 1.通过实训使学生掌握果蔬的贮藏方案设计思路，针对具体的条件和要求，灵活运用。 2.通过学生一个学期的贮藏试验，进行梨贮藏效果评价，使学生体验科研经历，锻炼学生分析问题和写可研报告的能力，为毕业论文奠定基础。 温度计、奥氏气体分析仪、硬度计、糖度计等。 笔记本、笔、尺子； 试验报告、PPT材料等。 材料 仪器 贮藏品种的选择 贮藏方法的确定 贮藏的环境条件范围 注意事项与相关说明 贮藏的技术要点 贮藏的工艺流程 框图的形式 文字描述 温度、湿度、 气体成分 贮藏产品的检查 通风换气 贮前准备 机械冷库 贮藏 出库管理 产品的入贮及堆放 温、湿度控制 交流与评