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2.2.4 糖类 糖又称碳水化合物，包括蔗糖 （红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、 果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、 淀粉、糊精和糖原等。 糖类只含碳、氢、氧3种元素，许多糖类的分子式可用通式Cx(H2O)y表示，例葡萄糖为C6H12O6[可表示为C6(H2O)6]，蔗糖C12H22O11[可表示为C12(H2O)11],但鼠李糖C6H12O5不符合。 单糖：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。 低聚糖：糖类分子水解后，每个分子能生成2－10个单糖分 子的称为低聚糖。重要的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。　 多糖：水解后每个分子能生成10个以上单糖分子的 碳水化合物称为多糖。天然多糖一般由100－300 个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些 多糖是构成动植物体骨干的物质，如纤维素、甲壳 质等。有些多糖是动物体内的贮备养料，如淀粉、 肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需 要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。　 2.2.5 核酸 核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。 核酸与蛋白质一样，也是生命的最基本物质。在生物体内，核酸对遗传信息的贮存、蛋白质的生物合成起着决定的作用。它与生命活动及各种代谢有密切的关系。 在生物体内，核