动物安全生产概述_培训课件.ppt

食品安全控制保障体系 研究食品生产领域的安全控制关键技术 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系 建立食品市场准入相关技术 建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库 我国食品安全研究存在的不足 食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步 快速检测技术及其产品很少具有中国知识产权 传统监测方法费时、费力；快速检测方法准确性低 目前监控方式存在局限性，是回顾式调查 机遇与挑战 我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家 在实用技术方面同发达国家差距较大 在基础理论方面的研究发达国家也刚起步，我国同他们几乎处在同一起跑线上 食品安全监控技术发展的瓶颈是基础研究 食品安全研究的内容 食品生产与消费链中危害物质和因素的分析、检测、安全性评价以及控制与管理。 影响食品安全的主要危害和因素 农业化学控制物质 食品添加剂 天然毒素 致病菌和病毒 食品危害因子的分类 生物危害（最大危害） 化学危害（重要因素） 物理危害：放射性 食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。 生物性污染 化学性污染 农药残留 兽药残留 重金属污染 食品添加剂 食品包装材料 工业三废 放射性污染 食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。 THE END！ * * * * 17 Another contributing factor to foodborne disease outbreaks is the fact that the food chain has become longer and more complex in the modern world. From the point of production to the point of consumption, foods goes through a number of steps each of which is an opportunity for contamination or growth of microorganisms. May we remind you that a large foodborne disease outbreaks which occurred in the USA affecting over 22000 people resulted from the contamination of ice cream during transport. The control of the safety of food at the different stage of the food chain is very costly and ineffective approach, while with the application of HACCP from production to consumption provide a mechanism for prevention or elimination of contamination through the food chain. * * * 4 * * 3 * 5 食源性疾病: 委内瑞拉 报告病例/10万人 食源性疾病: 日本1990-1999 沙门氏菌 事件 副溶血性弧菌 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 葡萄球菌 大肠杆菌 蜡样芽孢杆菌 志贺氏菌 英格兰和威尔士: 沙门氏菌病和空肠弯曲菌病 来源: PHLS, 伦敦 沙门氏菌 空肠弯曲菌 沙门氏菌病: 美国、日本、澳洲 美国 日本 澳大利亚 报告病例/10万人 世界范围内的霍乱:1986-1995 病例数 国家数量 WPR: 沙门氏菌病 (1996-1999) 国家 WPR: 伤寒(1997-1999) 国家 病例数 WPR: 肝炎(1997-1999) 国家 病例数 空气、土壤、水、食物…… ——我们赖以生存的基础 在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 今天我们还能吃什么？ 幼儿喝三鹿奶粉！一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，来一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，一盘瘦肉精超标的优质猪肉炒菜；老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点