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第十八周班会主题 1、食物中毒的概念 2 、食物中毒表现 3 、食物中毒类型及特症 4、食物中毒的预防措施 5 、引起食物中毒的常见原因 6、中华人民共和国食品安全法 7、课后总结 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。 一、什么叫食物中毒 二、食物中毒的主要表现 ①病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主； ②有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 ③一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； ④潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； ⑤发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例 三食物中毒分类、特征 （一）细菌性食物中毒 　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 　　2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 　　3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 　　4、食品从业人员带菌污染食物。 ??? 1 （二）有毒植动物性食物中毒 1.有毒植物性食物中毒的定义及特点 有毒植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起的食物中毒。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 毒红菇 毒蝇鹅膏菌 毒蘑菇 毛头乳菇 有毒蕈类图片 预防措施 毒蕈中毒在绝大多数情况下是由于误食造成的，预防毒蕈中毒最根本的办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇，绝不吃未吃过的野生蘑菇。 （2）发芽土豆中毒 马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。 预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。 （3）四季豆中毒 四季豆又称为菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。毒素可通过烧熟煮透的方法加以去除. （4）生豆浆中毒 中毒毒素：含皂素和抗胰蛋白酶等物质； 毒发时间：30分钟~1小时内出现； 中毒症状：胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等症状，轻者3~5小时不治自愈。 毒素可通过煮沸的方法除去防止“假沸”，烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。 2、有动物性中毒 (1)鱼类组胺中毒 鱼类组胺中毒是由于食用了含有一定数量组胺的鱼类食品所引起的过敏性食物中毒。 鱼类产生大量组胺受下列因素影响： 一是与细菌污染程度有关，此类细菌污染越严重，鱼体腐败产生的组胺就越多。 二是与环境温度有关，当环境温度在10～30℃，特别是15～20℃温度下最易产生组胺。 三是与鱼体盐分浓度有关，鱼体盐分浓度在3～5%时最易产生组胺。故组胺中毒多见于海产鱼类； 四是与氢离子浓度有关，以PH值为6.0～6.2的弱酸性环境最易产生。 预防鱼类组胺中毒的措施是： 一是搞好鱼类原料的贮藏保鲜，防止鱼类腐败变质。 二是对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或盐水中浸泡，以减少组胺量；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。组胺为碱性物质，烹调时加少许食醋，可降低组胺毒性。 三是对体弱、过敏体质的人及患有慢性气管炎、哮喘、心脏病等病人最好不食用或少