第五章 动植物毒素中毒_培训课件.pptVIP

胃柿石形成的原因： （1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。 预防措施： （1）不要吃未成熟的柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。 常见植物性食品天然毒素一览表 植物品种 毒性成分 控制措施 大豆及大豆制品 胰蛋白酶抑制剂、皂苷等 煮透、持续煮沸5～10min 四季豆 皂苷、红细胞凝集素 烧熟煮透 蚕豆 巢菜碱甙 适量、先天有缺陷者慎吃 马铃薯 龙葵素或茄碱 防止发芽；不吃芽多或发绿的；去芽、去皮、浸水、烧熟、加醋 常见植物性食品天然毒素一览表 植物品种 毒性成分 控制措施 木薯 亚麻仁苦苷 去皮浸水，合理蒸煮，禁止生食、喝汤、空腹、多食 叶菜类 还原的亚硝酸盐 防腐保鲜；适量食用；腌制腌透；保证水质 黄花菜 （二）秋水仙碱 浸泡煮透，食干黄花菜 白果 白果酸、 白果（二）酚 不可生吃、烧熟煮透、一次适量 果仁 氰苷 不生吃；反复浸泡、充分加热 三、食物中植物毒素对人体的危害 过敏反应：如菠萝(蛋白酶)引起的过敏反应 食物中毒 原因主要是误食有毒植物或因烹调不当未将毒素去除。 植物毒素毒性大小差别大，临床表