食物中毒及其预防_培训课件.pptVIP

毒蕈中毒防治措施 治疗措施： 1. 迅速排出毒素与对症处理 2. 特殊治疗： 神经精神型-----阿托品 溶血型--------肾上腺皮质激素 肝肾损伤型----巯剂解毒剂(二巯基丙磺酸钠或二巯基丁二酸钠) （三）组胺(histamine)中毒 组胺形成及中毒机制 鱼类引起组胺中毒的发生主要是因食用了某些不新鲜的鱼类(含有较多的组胺)，同时也与个人体质的过敏性有关，所以组胺中毒是一种过敏性食物中毒； 当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌，如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌产生脱羧酶，使组胺酸脱羧基形成大量的组胺。 2.中毒症状 组胺中毒临床表现的特点是发病快、症状轻、恢复快； 潜伏期一般仅数分钟至数小时； 临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、脉快、胸闷、心跳加快、血压下降； 有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出出哮喘，一般体温正常，大多在1～2日内恢复健康。 3.治疗及预防 抗组胺药物和对症治疗的方法，常用药物为口服盐酸苯海拉明，或静脉注射10％葡萄酸钙盐，同时口服维生素Ｃ； 防止鱼类腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类； 对于易产生组胺的青皮红内鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施：①彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块；②将鱼切成两半后以冷水浸泡；③烹调时加入少许醋或雪里红或红果，可使鱼中组胺含量下降65％以上。 三、真菌毒素