食品营养与食品卫生_培训课件.pptVIP

（3）亚硝酸盐食物中毒 来源： 1）贮存过久蔬菜、原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐 2）腌菜含有大量亚硝酸盐，(加盐量少于12％、气温高于20℃). 腌后20天消失。 3）苦井水含较多硝酸盐，还原成亚硝酸盐。 4）食用蔬菜过多，肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，若形成的过多过快，进入血液导致中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。 5）腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 6）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 临床表现 潜伏期一般1~3小时；表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指(趾)甲轻度紫绀，血中高铁血红蛋白含量在10％—30％。重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难．血液中高铁血红蛋白含量往往超过50％。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。 （3）亚硝酸盐食物中毒 3、糖类 （3）供给量：50%-60% （4）膳食纤维 概述： 维生素不供能、不构成人体组织的成分。大部分不能在人体内合成，要从膳食中获得。 分类： 脂溶性维生素：Ａ、Ｄ、Ｋ、Ｅ 水溶性维生素：Ｖ—叶酸、泛酸、生物碱、胆碱、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、ＰＰ、Ｃ等１０种。 4、维生素 名称 别名 　功　能 缺乏所致症状 食物来源 Ｖ－Ａ 视黄素 类胡萝卜素 维持上皮组织结构的完整、机体免疫、骨骼发育，在体内可转化—Ｖ－Ａ 皮肤粗糙、毛囊角化、角膜干燥、夜盲症等。 动物肝