食品中有害有毒物质土豆_培训课件.pptVIP

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%龙葵毒素增加50倍如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。? 毒性 毒性 发芽马铃薯中毒在 食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质 紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 孕妇以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。 预防中毒： 1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解； “薯”光行动之魅力马铃薯 央视七台视频： 每日农经 耐旱的克新一号(2009.11.9) 舌尖上的马铃薯 央视七台视频： 《每日农经》 薯色薯香 安第斯的礼物 视频：民以食为天系列--马铃薯 食品中有害有毒物质 土豆 威宁自治县2015年马铃薯文化节 形象宣传片 马铃薯 “马铃薯”因酷似