食品分析------一章 绪论.docVIP

幻灯片1 食品分析 郭丽萍happyglp@126.com 幻灯片2 教学内容 第一章 绪论 第二章 样品的采取、制备、处理与保存 第三章 水分的测定 第四章 灰分的测定及灰化方法 第五章 酸度的测定 第六章 脂类总量的测定 第七章 碳水化合物的测定 第八章 蛋白质的测定 幻灯片3 第一章 绪论 第一节 食品分析的性质和作用 一、食品分析的性质和作用1. 食品分析的性质：  食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 幻灯片4 二、食品分析的重要性 1、保证食品质量 2、指导人们合理营养 3、为国家制定卫生标准、管理措施、技术政策提供科学依据 4、是食品卫生管理的必要手段5、评价环境质量  幻灯片5 第二节 食品分析的任务和内容 根据食品中所含成分与人体健康的关系，食品分析的内容主要分为营养成分的分析和有害成分的分析两大类。 幻灯片6 有害成分的分析 营养成分的分析 主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐（包括微量元素）和水六大类 农药、畜药、添加剂、环境污染物等。 幻灯片7 第三节 食品理化检验的分类及作用 一、检验的分类 （一）按检验目的分类 1、生产检验