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第五节 中餐厅服务质量提升技巧与方案 一、中餐引座服务技巧 中餐引座服务技巧 1.根据客人的人数安排地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。 2.引座时，应表现出向客人诚意的推荐，在引座、推荐过程中应尊重客人的选择。 3.第一批客人到餐厅就餐时，可以将他妈安排在比较靠近入口或距离窗户比较进的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，从而营造出热闹的就餐气氛。 4.对于带小孩的客人，应尽量安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，也利于餐厅的服务。 5.对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 6.餐厅经营高峰时，负责引座的员工要善于做好调度、协调工作，及时、灵活地为客人找到就餐位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 二、中餐菜品推销技巧 中餐菜品推销技巧 菜品推销基本技巧 开始点菜时服务员可通过“一看二听三问”的技巧来细心观察客人的表情、仔细揣摩客人的心里。 1.“看”，看客人的年龄、举止情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚会，观察谁是主人谁是客人。 2.“听”，听口音，判断地区或从客人的交谈中了解其与同行人员的关系。 3.“问”，征询客人的饮食需要，从而推荐出适当的菜品。 按消费动机进行推销 1.吃便饭的客人一般主要包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习而住在酒店，就近解决吃饭问题；二是有的客人居住在酒店附近，因某种情况而来餐厅用餐。 这些客人