营养与膳食谷物_培训课件.pptVIP

每天吃多少豆及豆制品？ 100克 80克 60克 50克 40克黄豆=30克腐竹=115克豆腐=86克豆干 我国豆制品的消费状况 牛奶 PK 豆浆 结论与建议 结论： 豆浆、牛奶营养各有千秋，不能相互替代。 建议： 早上一杯豆浆，晚上一杯牛奶。 大豆 PK 豆制品 大豆中除了含有丰富的营养素外，还含有一些棉子糖、水苏糖等成分，他们既不能被人体消化吸收，又易使人腹部胀气； 加工成豆制品后，这种难消化的成分明显减少，其营养价值和消化利用率显著提高。 整粒熟大豆的消化率仅为64.3%，加工成豆浆后可提高为84.9%，豆腐可达92％～96％； 干豆类几乎不含维生素C，但经过浸泡、发芽做成豆芽过程中会产生维生素C；豆类发芽时，由于酶的作用促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，增加了人对豆中矿物质的利用率。 食用豆类注意事项 在食用大豆及豆制品时，注意要吃加热煮透的食品，以免对人体造成不良影响。 因为很多豆类如鲜芸豆、秋扁豆等含有毒素。 另外，豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”。 学习小结 饮食与健康系列短片之三 一般人群均可食用。 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用； 糖尿病患者不宜多食。 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。 食用提示： 薏米 薏 米 别名：薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。 薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。 薏米的营养价值 1. 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品； 2. 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效； 3. 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗； 4. 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率； 5. 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于赘疣等有一定的治疗作用； 6. 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。 薏米的营养价值 食疗作用 薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效；可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈等症。 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。 1.一般人群均可食用，尤其适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、扁平疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痈者食用； 2. 据前人经验，妇女怀孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。 食用提示： 3.薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。 4.薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。 食用提示： 小 米 小 米 小米又名粟，古代叫禾 。 小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。 我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 小米的营养价值 一般人均可食用， 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品； 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米； 食用提示： 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、