HACCP計划手册11.docVIP

《食品安全控制技术》实训作业 项目（七） HACCP计划书的制定 茶与食品学院 2014年11月20日 ????????? 目录 公司简介 …………………………………………………… HACCP小组成员及职责…………………………………… 三、 产品描述……………………………………………………… 四、工艺流程图……………………………………………………… 五、加工工艺描述…………………………………………………… 六、危害分析工作单………………………………………………… 七、HACCP计划表………………………………………………… 一、公司简介 思源纯净水厂是专业生产瓶（桶）装天然矿泉水、纯净水的小型企业。公司地处钟灵毓秀的武夷山，企业占地面积一万多平方米，水资源保护用地面积五千多平方米。引进全套先进水处理、灌装、包装和检测设备，生产规模及设备的先进性，本公司的工艺流程是使用反渗透技术，才能使饮用水完全除菌消除异味，驱除有机污染物，唯独这样纯净水才能做到百分之百合格。?公司经过努力的发展，已建立起了的销售网络和健全的销售体系，在饮用水市场上占有一定的市场份额。以优质、天然、安全、健康为主要特色，深入消费者心中，我们企业唯一的宗旨，我们的目标就是把健康和幸福带给每一个人，我们真诚的希望和所有志同道合的人们携手共进，共同创造明天美好生活。  二、HACCP小组成员及职责  质量方针：树立企业形象，创优质品牌。 质量目标：一次交捡合格率：≥98%；成品出厂合格率：100%；顾客满意度：≥85； 分解目标：办公室：确保文件按时发放、有效文件发放率达100%；文件100%受控；员工培训合格率为100%。人事部：负责公司人力资源工作的规划，建立、执行招聘、培训、考勤、劳动纪律等人事程序或规章制度。生产部：负责产品的制造、品质的保证及改善、制造成本的控制与降低、生产效率的提高以及生产设备管理等工作。生产任务执行率100%；生产过程中质量合格率为98%以上；生产现场卫生环境良好；质检部：产品错检率为0；产品检验率为100%；计量器具检验率为100%；宣传部：负责制定公司党委的宣传工作计划、年度总结。统筹公司宣传文化舆-论阵地的管理工作。围绕公司中心工作、工作重点，用正确的舆-论营造良好的改革发展氛围。销售部：定期组织市场调研，收集市场信息，分析市场动向、特点和发展趋势。收集有关房地产的信息，掌握房地产市场的动态，分析销售和市场竞争发展状况，提出改进方案和措施。负责收集、整理、归纳客户资料，对客户群进行透彻的分析。采购部：根据公司的长期计划，拟定采购部门的工作方针和目标；负责制定采购方针、策略、制度及采购工作流程与方法，确保贯彻执行；制订招、投标管理办法和各项物品的采购标准，并严格执行；仓管部：应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。 考核方式：办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。 三、产品描述 纯净水产品描述 配方 原料 : 纯净水 工艺 过滤、灌装、套膜、喷码 产品检验 官特性： 无色、无味 ②理化指标： 电导率≤10us/cm；PH值5-7 ③卫生指标： GB 4789食品卫生微生物学检验 GB 5749生活饮用水水质标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法 GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水 目标市场 普通大众 消费方法 开盖即饮 包装 塑料瓶（桶） 货架期 3个月 四、工艺流程图水源水提取 源水泵供压 沙虑 活性炭过滤 精滤 臭氧/紫外线杀菌 灌装 五、工艺描述： 1.水源水提取 直接取水进厂 2.源水泵 恒定系统供水压力，稳定供水量。 3.沙滤 主要目的是去除原水中含有的泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物等颗粒在20um以上的物质，可选用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量，延长设备的使用寿命。??? 4.活性炭过滤器。? 矿泉水生产设备采用果壳活性炭过滤器，活性炭不但可吸附电解质离子，还可进行离子交换吸附。经活性炭吸附还可使高锰酸钾耗氧量(COD)由15mg/L(O2)降至2～7mg/L(O2)，此外，由于吸附作用使表面被吸附复制的浓度增加，因而还起到催化作用、去除水中的色素、异味、大量生化有机物、降低水的余氯值及农药污染物和除去水中的三卤化物(THM)以及其它的污染物。用手动阀门控制或者全自动控制器进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。保证设备的产水质量，延长设备的使用寿命。同时，设备具有自我维护