2016餐饮工作人员应具备的基本素质.pptVIP

第二章 餐饮工作人员应具备的 基本素质 内容提要 思想素质 业务素质 身体素质 心理素质 学习目标 通过本章的学习，使学生明确餐饮服务人员应具备的职业道德、服务意识和组织纪律；明确餐饮服务人员应具有的健康体魄、端庄的仪表、文雅的举止、健康的心理；掌握餐饮服务人员应具备的业务素质。 2-1 餐饮服务人员的思想素质 树立稳固的专业思想 培养高尚的职业道德 具有良好的职业意识 要有严格的组织纪律 树立稳固的专业思想 从事饭店服务的工作人员，必须热爱自己的专业，有意识地培养自己对本专业的浓厚兴趣。 具有良好的职业意识 意识：是人的头脑对客观世界的反映，是感觉、思维等各种心理活动过程的总和。 职业意识是职业素质好坏的标志。也是员工必须具备的思想素质。 包括： 思想意识 敬业意识 服务意识 提高和强化员工的服务意识 要确立外部顾客和内部顾客的概念 _强化训练,形成条件反射 _扩大知识面,增强应变能力 _用激励的方法巩固员工的服务意识 _合理安排工作量,实现高效率的服务 严格的组织纪律 严格的组织纪律是做好饭店服务工作的重要保证； 饭店服务人员应具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，完成任务； 饭店服务人员的组织纪律是使整个饭店服务的流程畅