第十五章食品分析的h误差与数据处理.pptVIP

二、分析质量保证（AQA） 分析质量保证（AQA）指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、审核、认证等措施的过程。因此，分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素，比如，分析测试中所使用仪器设备的性能、玻璃量器的准确性、试剂的质量、分析测量的环境和条件、分析人员的素质（09年末“砒霜门”）和技术熟练程度、采样的代表性以及选用分析方法的灵敏度等等。由于整个分析过程比较复杂，不可能做到完美无缺，只要其中任何一个环节发生问题，就一定会影响测定结果的准确性，产生测量误差。虽然，随着现代科学技术水平以及分析人员素质的提高，可以将误差控制在比较小的范围内，但是，不论分析人员怎样努力，都不可能彻底消除分析过程中的误差。所以，分析质量保证是一个需要不断改进与完善的过程。 第四节 分析结果的报告及结论 食品分析结果的报告时产品质量检验的技术报告，是质量监督部门实施质量监督的法定依据，它关系到被检企业的信誉和广大消费者的切身利益。因此，分析结果报告的质量及评价控制非常重要。报告及评价必须科学、客观、公正，评价依据要充分，结论要慎重。 一、分析结果的报告 根据分析的样品、对象、目的和具体内容的不同，分析结果的报告的参数和格式也有所不同。高质量的检验报告其外观应是：打印或书写工整、字迹清楚，页面整洁规范；内部质量应是：数据有效精确，计量单位准确，检验结论正确。因此，要做到以下几点。 1、精心撰写，规范记录 包括页码、印章、受检单位、产品名称、样品描述（包括生产厂、规格型号、产品等级、批号、出厂日期、保质期或保存期、抽样地点和时间、抽样或送样数量、基数）、依据的检验方法及其检出限、标准编号、样品称量质量、检验参数指标、计算公式及结果（注意有效数字）、置信区间及置信度、允许差、操作者、结果与标准的排列比较、结论依据及异常说明、说明（主检审核、成检室负责人审核、单位技术负责人审核）签批及报告发送日期等。 2、校核全面，认真审查 校核的主要内容：检验的项目是否完整；印章是否加盖且位置是否正确；记录是否详实；使用的仪器设备及准确度以及与检验有关的环境条件（如温度、湿度、噪音等）是否满足检验的要求；检验采用的实验方法、实验步骤，各环节的计算、校正值、数据处理，计量单位的使用是否正确；检测过程中的异常等是否有完整记录；检测过程中引用的其他图纸资料、检验原始记录、报告的编号、封面、首页、附图以及抽样单或委托单与原始记录是否一致；产品名称与标识是否一致；受检单位或委托单位是否是全称。 3、严格审批制度 检验报告经三级审核、签字后，尽管出错的概率大为减少，但它毕竟是事关质量检测机构形象和受检企业信誉的特殊“产品”，必须力求杜绝缺陷，严格按制度、按程序校核签字把关，确保报告完整、科学、准确。 二、分析结果的结论 分析结果的结论是整个检验工作结束后对所检产品质量的总体评价，它是生产企业产品能否出厂，经营企业能否接收产品的依据，也是质量技术监督部门、法院或其他执法部门执法的依据，又是消费者保护其权益的依据，更是质量检测机构信誉和自我保护所必需的。因此，检验结论要慎重而且必须做到：准确完整、科学严谨、依据充分、简明扼要，并防止忽视以下问题。 1、结论的准确性 当被检产品依据多个标准进行多项指标检验时，其检验结论就必须体现多个标准的检验结果，应仔细对照标准和国家规定，要具体问题具体分析后再做结论。委托检验的样品是由企业送达的，可能是企业特殊加工的，也可能是企业经反复检验合格后送达的，样品的代表性通常较差，不具备公正性。因此，一般情况下，受委托检验不做合格与否的结论，只报告分析结果，报告上还必须加盖“仅对来样负责”的字样。 2、结论的逻辑性 产品标准有的有等级规定，如优等、一等、合格品或一等、二等、三等、等外品；有按等级全项检验的、也有只检验几个参数的。前者必须对产品按等级作检验结论，后者必须对参数作检验结论。如果不合格，使用结论应为“该产品按××标准××等（级）品的要求，××参数不符合（不合格），该产品不合格”（不含委托检验）较为科学。 3、结论的统一性 检验结论的检验项目，必须与任务书、检验委托单、原始记录及报告首页的检验项目栏中的一致。非全项检验的，应明确结论，该产品按××标准检验××项，所检项目质量情况，并按照标准的规定或按照涉及有关安全、健康等强制要求的项目，给所检验产品做出是否符合产品标准或产品是否合格的结论，不能简单地结论为“合格”或“不合格”或“经检验，××项不符合标准要求”或“此栏空白”等。 食品分析 第十五章 食品分析的误差与数据处理 第一节 食品分析的误差 在食品质量分析中，分析人员和利益相关各方都非常关