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食品风险分析框架 危害 与 风险 危害： 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性 Risk Hazard风险与危害 风险分析框架: 国际 FAO/WHO联合咨询机构 (1995-99) 风险分析包括三个步骤： 风险评估 风险管理 风险交流 给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则 风险分析框架: 法典指南 风险及风险分析三个步骤的定义 国际法典委员会的总体决议 科学的作用/其他因素的考虑程度 考虑“其他因素”的评判标准 食品安全风险评估的角色 风险分析的工作原则…法典规定 食品安全风险分析原则 由 CCGP提出并完善 由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则, 如：CCFH, CCFAC, CCFBT 风险分析的目标 风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流 食源性危害风险允许水平的决定 促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善 风险分析框架 风险分析 – 定义* 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流: