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礼貌礼节 礼节的概念：礼节是人们在日常交往时，相互表示问候，致意， 祝愿，慰问，以及给以服务和必要的协助，如春节，我们带着礼物走亲访友，拜年就是一种礼节。 礼貌的概念：礼貌是指人们在相互交往中表示尊敬和友好的行 为，本意就是体贴别人。 礼仪：以宾客之礼相待，简单的说，礼节礼貌的仪式就叫做礼仪。 礼仪是表示敬意，友好和善意的各种礼节礼貌的仪式。 站姿 站立姿态：优美而雅典的站立姿态，是体现个人自身素养的一方 面，也是体现个人仪表美的起点和基础。 站姿的基本方法和要求：站立时要直立站好，从正面看，两脚跟 相靠，脚尖开度在45~60度，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌，脚弓支撑，双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提臀。双肩平，自然放松，双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。 a）男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚距离不超过一肩宽，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，双手放在后背，挺胸收腹. b)女服务员：双脚成“v”字型，脚尖开度为50·左右，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立长久后的疲劳。双手交叉于腹前，挺胸,收腹。 托盘 托盘操作要求讲究卫生，启运方便，礼貌安全，托平走稳，汤汁 不洒，菜形不变。 托盘使用操作过程要求动作娴熟，姿势大方，运用自如，托盘分 为轻托（又叫胸前托）和重托（又叫肩上托） A）轻托：轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜，斟酒操作，一般重在5千克左右。 a) 理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。 b) 装盘：根据物品的形状，体积和使用先后，合理安排物品在盘内的摆放，以完全稳妥，便于运送，便于取用的原则。托盘的主要技巧是在托运过程中随时保持托盘的平衡。（一般重物、高物放在托盘的里档，轻物低物放在托盘的外档，先上桌物品在上，在前，后上桌的物品在下，再后） c) 轻托操作要领：左手臂自然弯曲成90度角，平托与腰腹之间，与身体保持一拳距离，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不于盘底接触。 轻托行走：托盘行走时要头正肩平，上身挺直，两眼注视前方， 动作敏捷，精力集中，步伐轻快稳健。 e) 轻托的注意事项：用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘重心，勿使托盘翻倒而将酒水洒在宾客身上，不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。 从托盘上取物品时，要从两边交替端下，以保持托盘平衡。 B）重托：重托是托运较重的酒水、菜点、餐具，重托的重量一般在 10千克。 重托操作要领：双手将托盘的边移至柜台边沿，使托盘的二分之一悬空，右手扶托将托盘托平，左手伸入托盘下面五指分开，掌心向上 伸平托住托盘底部的中心，双脚分开呈外八字形，双脚下蹲，腰部略向左前方弯曲，起托时当左手确定好重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起，在托起的同时转动托盘，使托盘在左旋转过程送至左肩外上方。 C）轻托和重托的注意事项： a) 端托时要掌握好端托姿势，做到站稳，端平，托举到位，高矮适中。 端托时注意卫生，轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位，也 不可将所托物品置于胸下，重托时，端托姿势要正确，托举到位，不可将所托物品贴靠于自己的头，颈部位。 D) 根据对不同物品的端托，选择适宜的行进步伐（也就是行走，行走的步伐分为以下5种） a) 长步——常规步伐，指端托一般物品时可按常规步伐行走。 b) 疾步——快步，指端送火后菜肴或急需物品时，宜用较快速度的步伐。但快步不同于跑步，而是要求在稳中求快，也就是说，在保证菜不变形，汤汁不洒的前提下，以最快的走路速度将物品托送到位。 c) 碎步——小步，指步伐幅小的中速行走，这适用于端送汤汁多的菜 肴及重托物品。用这种步伐行走，可保持上身平稳及减少手臂的过 大摆动，从而保持所托物品的平稳。 d) 垫步——又称辅助步。如端送物品到餐台前将所需物品放于餐台上时，应采用垫步。这样能使身体呈略向前倾的姿势，以便平稳地将物品放下。 巧步——技巧步，指超出常规行走的灵活多变的步伐，如在端托行走时，突然遇到意外或障碍时就要用巧步，以避免意外事故发生。 E） 端托行走时上身要挺直，动作轻快敏捷，精力集中，步伐稳健，视线开阔。 F）端托时要用左手，右手下垂，除了在落台时右手扶托外，行走时禁止右手扶托，因右手扶托危害有三：一是不雅观；二是遮挡行走时的视线；三是容易造成失误。 正常端托行走时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中求，慢要快中稳。 斟酒 斟酒