第四章畜产食品原料.ppt

第四章 畜禽产品原料 第一节　肉用畜禽的种类及品种 1.1 猪 1.2 牛 1.3 羊 1.4 兔 1.5 禽类 （一）猪的品种 1．猪的经济类型 (1)脂肪型 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％，瘦肉占30％ 左右。 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀。 肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。过去国外养猪业以产脂肪为重点，多培育脂肪型猪，近些年来由于人们需要瘦肉多，都以肉用型代替了过去的脂肪型。 (2)肉用型 又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低于48％，肥肉占30％左右。 体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的品 种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品种有金华猪。 长白猪 产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。 外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。  长白猪 适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交效果显著。在规模化养猪中，长白猪常作为母本或重要的父本品种。 生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3：1以下，瘦肉率60%以上。 缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东、河北等省。 大白猪 产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高，产仔较多等特点，长白猪也是丹麦从英国引进大白猪与当地土种白猪进行杂交改良，选育成当代最优秀的瘦肉型猪种。 外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部充实。胸宽、充实、臀宽。乳头7对以上。 大白猪 健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚，体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗性;应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好。在规模化养猪中，大白猪常作为母本或重要的父本品种。如长大或大长二元杂交母猪是当今商品生产中最受欢迎的杂交母本。 生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。 杜洛克猪 产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。建国后第一次输入杜洛克猪是在1972 年美国总统尼克松访华时，送给我国纯种杜洛克猪一对，现在我国各地均有饲养。 外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大，向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。成年公猪重约400千克，母猪350千克。 杜洛克猪 健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最好。也可用于改良我国地方良种猪，如我国最新培育的苏太猪就是用杜洛克猪与江苏二花脸猪杂交培育出来的新品种。杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率在60%以上，屠宰率为75%。 生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长肉猪达90千克，平均日增