l读厨师工作职责.doc

厨师工作职责 1、服从后勤部分管人员管理，严格遵守公司各项管理制度及食堂各项管理制度。 2、负责食堂饭菜制作和日常管理工作，人员工作安排。 3、每周四制定下周菜谱交后勤部分管人员审核。每天下班前根据菜谱和库存量列出第二天采买清单交采购人员采购。 4、每周至少一次进行市场调查，结合市场食材品种制定菜谱，变换花色品种。 5、每天参与食材的验收，对数量和质量进行把关。并在入库单签字确认。对不合格的食材有权拒收。 6、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，保证饭（菜）质量。炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 7、保证准时开饭。每次开饭结束后，组织帮厨及时清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 8、严格遵守饮食卫生要求，生熟用具分开，食材要洗干净，餐具做到三餐消毒，按《餐厅卫生管理制度》要求每天组织小扫除，每周五组织大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。 9、做好饭菜留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10、重视对冷冻冷藏柜的管理 冷冻、冷藏品应及时放入冷冻或冷藏柜。 ①冷冻柜设定温度-18~-20度。冷藏柜0-2度，蔬菜冷藏5-7度 ②食物存放按“四隔离”要求存放。即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。严防交叉污染。 ③根据物品特点用湿毛巾或保鲜膜覆盖，以防止食品窜味或被风干。物品不应无包装或无覆盖直接暴露在冷冻或冷藏柜内。 ④冷藏柜要求每天翻看一次，及时清理变质物品。冷冻柜每半月翻看一次，清理过期变质物品。过期商品及时记账报损。 ⑤每半个月定期清洗冷冻冷藏柜一次。保持排水口畅通，维持柜内清洁，防止产生异味。 ⑥每2个小时记录一次冷柜温度，防止冷柜损坏造成物品损失。 11、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。 12、参与食堂仓库盘点工作及保质期检查工作。 13、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 15、完成领导临时交办的其他任务。 ?? 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督过程为标准，可将监督划分为（ ABD ） A、事前监督 B、事中监督C、事外监督 D、事后监督 3、监督的主要特征是（ABCD ） A.监督主体的多样性B.监督对象的特定性 C.监督内容的广泛性D.监督依据的法 定性 4、对于腐败根源的探寻，目前比较流行的理论包括（ACD ） A.寻租理论B竞争理论C.成本—收益理论D.委托—代理理论 1．邓小平关于权力监督的思想主要包括以下方面（ACD ） A．党的监督B. 人大监督C．群众监督 D．民主党派和无党派民主人士的监督 2、江泽民（ABD）的监督思想是有机的统一体。 A.以德制权B.以法制权C.以权制权D.以制度制权 3、胡锦涛的权力监督思想主要体现在以下方面（ABD） A．注重加强教育，树立正确的权力观 B．注重制度建设，加强对权力的监督 C．注重执政党建设，加强对权力的监督 D．注重发展民主，加强对权力的制约 1．汉代继承秦的御史制，进一步发展了监察法规。其中包括（AB ）等。 A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县级以上人民代表大会常务委员会受理公民和组织的（BCD ）是国家权力机关进行监督的重要方式之一。 A.上诉 B.申诉 C.控告 D.检举 1．党组织监督的特征是(ABCD )。 A.层级性与系统性B.单向性与相互性 C.强制性与有效性D.全面性与广泛性 2.党内监督的主体主要包括（ABCD ）。 A.党的各级委员会及其委员B.党的