药物与药膳制作_培训课件.pptVIP

虫草炖雪鸡 [原料] 雪鸡1只 虫草5克 黄芪10克 姜10克 葱10克 盐2克 料酒10克 胡椒2克 味精1克 清汤适量 [制作] 1. 将雪鸡杀后去毛、内脏、爪，焯水；虫草洗净；黄芪洗净切片；姜、葱洗净切片、节。 2. 各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时，去姜、葱，调味即成。 [效用] 补肺益肾。适用于肺肾两虚的咳嗽、气短、劳嗽痰血、腰膝酸软、遗精滑泄、骨蒸劳热等症。 山药寿桃 [原料] 山药750克 莲子30克 豆沙30克 葡萄干、青梅、京糕、果脯、樱桃、龙眼肉、蜜枣共200克 白糖100克 蜂蜜30克 面粉100克 桂花酱少许 [制作] 1. 将山药去皮，洗净，蒸熟，加面粉75克制为面泥；各果脯切薄片；莲子横切两半。 2. 取大盘一个，将豆沙、莲子、果脯的二分之一放盘底摆成桃形，然后将山药泥覆盖在豆沙上，用小刀修成桃形，再用山药泥摆做桃叶、桃柄，葡萄干摆桃柄上，青梅片摆桃叶上成一定形状；将京糕切成条，摆在桃面中央成“寿”字，将余下的莲子、果脯摆在寿字周围成一定形状，入笼蒸熟。 3. 手勺内加开水少许，加入白糖至溶化后加入蜂蜜，浇于寿桃上，撒上桂花酱即成。 [效用] 健脾益肾。适用于脾肾虚弱的食少便溏、食欲不振、腰膝乏力、遗精滑泄等症。 山药茯苓包子 [原料]面粉100克 山药100克 茯苓100克 白糖