中国食品与包装.doc

題目：中國食品加工業最新的技術發展以及對包裝的要求 食品工业 食品工业的概况 民以食为天。改革开放以来，我国食品工业持续高速发展，1988年全国食品工业总产值为1342亿元，1990年上升到2106亿元，1993年3428亿元， 1996年4714亿元，1998年5900亿元， 2003年达到12390亿元。提前实现全国食品工业产值翻两番的目标，连续8年保持了食品工业产值在国民经济各产业部门的首位。特别要指出，党的“十五” 大五中全会提出农村工作问题，党的“十六”大二中全会又确立了解决“三农”问题，即增加农民收入、农业产业结构调整和农村富余劳动力。提出解决“三农”问题重要途径是农产品深加工要靠食品加工业，同时通过发展食品工业带动包装工业、运输行业和机械工业，这是我国解放54年来食品工业遇到的最好发展机遇。 食品行业的发展情况 1989年中央五部委召开的食品发展战略研讨会上食品行业被分为14类： 1）粮食加工 8）乳制品 2）油脂加工 9）罐头 3）肉禽蛋类 10）糕点、糖果、冷饮 4）糖业 11）发酵制品 5）盐业 12）茶叶 6）酒类 13）烟草 7）饮料 14）食品机械 十多年来食品工业飞速发展，原来粮食加工主要是大米、面粉，现在方便面异军突起，2003年年产422亿包；乳制品中新开发出的液体奶达到了529万吨；酱油、醋、复合调味料达 1300万吨；淀粉及淀粉糖900万吨；食品添加剂230万吨，食品包装业等亦有很大发展，而食品工业也早已不是原来的14类了。在这些行业中增幅较大的品种有啤酒、饮料、液体奶，其次为其它乳制品、食用植物油、大米、小麦粉等谷物加工制品、肉制品、水产品、焙烤制品等，归纳起来分成三个类型： ——高速成长型的食品行业。如液体奶及其它乳制品、食用植物油、果蔬制品，此类产品销售收入增长幅度一般为30~50%。 ——经济效益高速增长的食品行业 。如焙烤食品、食用植物油、谷物加工制品、液体奶及其它乳制品，此类产品利润增长幅度普遍超过50%。 ——投入产出水平高的食品行业。酒类制造、软饮料、糖果、巧克力及蜜饯制造、液体奶及其它乳制品，这类产品经济效益明显高于其它行业。 食品安全问题 随着食品工业的发展，工业化带来的食品污染问题 日趋严重，造成食品安全隐患的有：重金属污染，如铅、砷、汞、镉等；农药残留、兽药残留；有毒物质，如霉菌毒素、亚硝酸盐、二恶英、三氯丙醇；添加剂用量超标；转基因食品等。食品工业的发展必须强调食品安全，让百姓吃上安全、放心的食品，现代食品应当是安全、营养、方便、保健。 食品新技术 21世纪食品工业高新技术主要应用于下述四个领域： 1）提升传统食品工业。如微波技术、分子蒸馏技术、膜技术、微胶囊包埋技术、生物技术等在粮食加工、调味品、乳制品及饮料等行业的广泛应用； 2）天然及功能性、保健型食品添加剂的开发 ； 3）新型生物制品的开发； 4）新型包装材料及包装方式等。 食品与包装 食品制造业主要包括食品加工工艺、食品机械和食品包装三部分。食品加工工艺是要研究、提高产品质量，保证卫生安全，而食品机械和食品包装有极大的关联度 。比如，饮料的杀菌强度和货架期等都与包装材料和形状密切相关，包括其外观以及是否易于运输、方便饮用等等都直接决定是否能销售成功。可以说21世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装上的竞争。据世界包装组织提供的信息，全球包装营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1~2%。其构成情况为：纸及纸板32%，塑料28%，金属24%、玻璃 6%，包装机械5%，其它5%。又据美国包协的信息1996~2001年，纸和纸板的增长率为1.6%，塑料为3.4%，塑料包装材料是所有包装材料中发展最快的。我国食品工业近年来的发展也可以证明这一点，下面以发展较快的食品行业为例。 饮料行业 2002年中国饮料产量达2025万吨，销售收入551.5亿元，利润总额39.7亿元。其中： ——饮料产量份额：瓶装饮用水39%、碳酸饮料30%、果蔬汁饮料11%、其它20%； ——饮料销售收入市场份额：碳酸饮料35%、果蔬汁饮料14%、茶饮料13%、瓶装饮用水8%、其它30%； ——饮料行业利润细分：碳酸饮料40%、茶饮料19%、果蔬汁饮料10%、瓶装饮用水2%、其它29%。 以上数据表明2002年我国饮料市场以饮用水产量为最高，销售额仍是碳酸饮料领先，利润率高的是异军突起的茶饮料。2003年我国饮料产量为2374万吨，