壹盤生意-KwunTongGovernmentSecondarySchool.doc

壹盤生意（1019期 17.9.2009） 阿Mike整餅　殺入上海街 油麻地的上海街，兩旁盡是販賣「砂煲罌罉」的古舊老店。但最近，這條老街出現了一間摩登潮鋪。潮鋪門面是以桃木砌成，鋪內安裝三十盞射燈，燈光把貨品照射得極光鮮，跟街上又暗又殘、雜物堆疊的舊鋪相比，實在是鶴立雞群。這間潮鋪I Love Cake，於今年四月開業，賣的是新式蛋糕烘焙工具及食材。打骰的是今年才於美國畢業回港的歐家亮（Mike），他的父親是屹立於上海街超過五十四年的萬記砧板老細歐錦鴻（鴻哥）。為了令兒子留在自己身邊學做生意，鴻哥就打本給Mike開鋪，Mike以新潮的煮食用具，以及創新的推銷手法，在老鋪群中突圍而出，I Love Cake猶如一眾女士玩煮飯仔的「玩具鋪」。 今年僅廿三歲的阿Mike雖於大學攻讀室內設計，但開設I Love Cake後，每天改為研究食譜，這天在家中即席示範如何製作傳統月餅，一搓一捏一拍，有板有眼。 「睇吓，冰皮月餅製法好簡單，只需五分鐘就能製成冰皮月餅，唔使上堂學，照住我哋嘅食譜做就會成功。」Mike指着電視向客人說。I Love Cake在門外安裝了一部LCD電視，這電視平時會播放由Mike及其於city’super教整餅的老友Kannis Yeung示範整西餅的短片。臨近中秋節，Mike就粉墨登場，教授製作冰皮月餅，他更把短片放上YouTube。顧客陳小姐看過Youtube上的短片，就專誠前往幫襯，「原來整月餅咁簡單，喺出面買一盒月餅四個都要百幾蚊，呢度花百幾蚊買材料可以整到二十個喇。」為了抓緊中秋節這個搵銀良機，Mike兩個月前已入齊所有製造月餅的材料，單是入中秋節的貨，已經要十多萬元，比平時入貨額多一至兩倍，包括月餅印模、冰皮預伴粉、熟糕粉和蛋糕菜油，還有不同味的調味粉和餡料。傳統月餅餡料有蜂蜜普洱蓮蓉、合桃蓉、五仁和低糖白蓮蓉等；隨着市面賣冰皮款式愈來愈多樣化，I Love Cake的冰皮亦緊貼潮流，如冰皮松露朱古力、炭燒咖啡、竹炭等，餡料則有黑芝麻、綠茶、芝士、藍莓、奶黃等，款式新穎。月餅模則由Mike媽媽親自設計，款式是卡通人物Keroro、米奇老鼠等圖案。這個月間，製造冰皮月餅相關的食材用具的生意，已佔一天總營業額六成。「過咗中秋節，嚟緊就要好好準備萬聖節同聖誕節喇。」Mike說。 前門正中的大電視正播放着冰皮月餅製作過程的影片，吸引途人停下腳步來觀看。 冰皮預伴粉（左）和蛋糕菜油（右）為製作冰皮月餅的必要材料，是中秋節的熱賣貨品。 靠潮具突圍 入廚煮食已成為一種消閒玩意，所以除了賣節日性的產品外，I Love Cake賣的新奇煮食用具也是吸引力之一。客人Amy恍如尋獲至寶，雙眼閃閃發亮地盯着架上，一個售價一百三十九元的雞蛋仔模具大叫：「噢！終於搵到喇！想要好耐啦，原來呢度有得賣！」這個雞蛋仔模具，賣點是可以直接用家中的明火燒烤烘焙，是由Mike構思後，再從內地入貨。Mike見Amy如此着迷，再落嘴頭說：「加多二十六蚊就可以配埋材料，分量仲足足整到八底雞蛋仔，又容易、又方便。出面話晒成十二蚊一底，認真唔抵。」這個一百六十五元自家製雞蛋仔套餐，包括鐵製雞蛋仔模具、木薯粉、吉士粉、泡打粉、低筋粉、沙拉油和幼砂糖，每個月可以賣出四十套。店內所有新奇的煮食用具都會配上食材，如墨魚小丸子模具連上烤針，可配墨魚丸專用麵粉；賣一百三十八元的朱古力迷你熔爐，則配一包二十五元的比利時牛奶朱古力；二十五元的煮蛋矽膠，可做溫泉蛋或溏心蛋，都是店內受歡迎的產品。事實上，店內售賣的部分煮食用具，city’super或LOG-ON都有售，如煮蛋矽膠，不過價錢就比I Love Cake貴一倍。售價較大型超市平，是由於Mike從世界各地格價入貨，煮食用具毛利約有三成，而電器用具則有五成。 這件迷你雞蛋仔模具定價$139，另有格仔餅和蛋卷餅模具分別為$145及$139，多付$26即總數$165，更可加配蛋漿材料。 朱古力小型熔爐以玩味取勝，可煮溶朱古力另製造型，也可作朱古力火鍋之用。 店內的整餅產品林林總總，單是香油便超過五十種，放滿一個三層架。 入貨有門路 不少喜歡入廚的人都知在上海街買煮食用具較平，整條街已有十間、八間鋪賣整餅用品，但大都是老鋪，賣的是基本用品，並沒有賣食材，於是Mike就想到一站式全包：「客人買整餅用具，就自然需要買埋食材，我哋連焗爐都有，一星期都可以賣出十部。」店內出售的麵粉及蛋糕油，味道接近過百種，還有各式各樣的電器及烹飪書。Mike記得曾試過有客人來買幾元的牛油紙，經他推介後，最後除了食材外，還買了一個五十五元的打蛋器和二百多元的焗爐，最後要三、四百元埋單。Mike能夠搜羅各式各樣的食材及用具，「捷徑」是其父親——鴻哥。二十三歲的Mike於今年一月，從美國洲際大