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老人要多吃炖烂的肥肉 中國中醫藥報?? 2012-07-07 14:11:59 长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联 系在一起，好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年朋友连稍肥一点的肉都不吃，一直强调吃素的好处。其实，这是对肥肉的一种误解。 我们说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子（猪后腿）上的一些部分。从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。特别是常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。 日本曾对平均年龄为80岁以上的日本冲绳县数十名百岁老人的习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得冠心病和肥胖症的。 有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时后，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年于让肥肉中对人体不利的因素（饱和酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年 人食用。所以，只要没有特别的禁忌，大家可以吃点炖得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻类植物，如土豆、萝卜、海带、白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。 在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。在做法上，可以把肥猪肉做成各种菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。