中式面点师试卷正文.docVIP

职业技能鉴定国家题库 中式面点师初级理论知识试卷 A 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．(　　)是以善恶为评价标准。 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 2．损耗率与(　　)的和等于100%。 A、成本毛利率率 B、出材率 C、销售毛利率 D、成本率 3．产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄(　　)、油润、利口、出饭率高。 A、粒小 B、粒均匀 C、粒大 D、糖量高 4．调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 (　　)为好。 A、3：1 B、2：1 C、3：2 D、5：2 5．制肉类