酒店经或营成本的构成特点及控制.docVIP

酒店经营成本的构成特点及控制 ? ? ? 李冬文　彭林君　文常明 ? ? ? ? ? ? ? ? ?　我国酒店业经历20多年的迅速发展,在硬件设施和数量上已颇具规模,但在软件上却严重滞后,尤其是在经营成本的控制上存在诸多问题,节支增效潜力巨大,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能,采取科学合理的成本控制策略势在必行 　　 　　一 　　 　　从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业的成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置 　　酒店的经营成本与一般企业在核算科目上大体相同,但在构成上却有明显的特征,生产企业以原材料和能源消耗为主要构成部分,商品流通企业以采购成本,在经营成本上具有一般服务型企业的共同特点,同时有酒店自身的显著特征 　　从总经营成本构成比例上看,成本以人员工资成本,占总成本的80%左右,是成本控制的重点20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%～30% 　　从各部门的成本,客房部,约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%～50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购,