浓情草莓乳酪慕.docVIP

浓情草莓乳酪慕斯】（参考分量：6英寸方模或7英寸圆模一个）配料：海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克草莓乳酪慕斯馅配料：奶油奶酪（cream cheese）220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克（或用蜂蜜代替），草莓粉25克，吉利丁片2片（5克/片），动物性淡奶油350克朗姆酒糖浆：朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克 表面装饰：草莓粉适量 ?制作过程：1、首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。2、鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠。3、继续打发，直到打发完全。4、判断是否打发好的一个标准：将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了。5、判断是否打发好的另一个标准：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。6、将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。 7、用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊。8、将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。9、检查拌好的面糊，如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡，体积大幅缩小