高二生物选修1果酒和果醋的制作1 案例.ppt

课题1.果酒和果醋的制作 二、基础知识分析 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 1. 酵母菌的相关知识 1).形态结构 4).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 三、制作果酒和果醋流程示意图。 甲：先去枝梗再清水冲洗 乙：先清水冲洗再去枝梗 丙：先用84消毒液冲洗再去枝梗 7.10天后，取样检验。 8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至 条件下发酵，适时充气。 结果分析与评价 1、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用。 课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 工业生产果酒和醋 将葡萄榨汁 18－25℃ 厌氧发酵产生乙醇 过滤后 贮存在橡木桶中 （ 低温酒窖“陈化”） 四、试验案例 建议安排在9月或10月进行： 正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。 温度适宜，发酵现象非常明显。 制作原理 联系 氧气 温度 微生物 醋酸发酵 酒精发酵 区别 酵母菌 醋酸菌 18~25℃ 30~35℃ 缺氧 有氧 酒精发酵为醋酸发酵提供反应底物 C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O 酶 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 酶 练习： 1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（ ）。 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物 BCD 2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5 C * 　　 一、课题背景知识 （一）果酒制作的原理 2).繁殖 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？ 如果要获得酒精呢？ 2、发酵需要的适宜条件 最适温度：18~25℃ 有氧发酵 无氧发酵 最适温度：20℃ 有氧 适宜的PH（酸性） 无氧 适宜的PH（酸性） 1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。 （二）果醋制作的原理 1.醋酸菌的相关知识 1）