课程设计(论文)_食品添加剂引起的食品安全问题.docVIP

学 年 论 文 论 文 题 目： 食品添加剂引起的食品安全问题 学 院 名 称： 化学工程学院 专 业： 化学工程与工艺 班 级： 化工104 姓 名： 学 号 01 指 导 教 师： 2011 食品添加剂引起的食品安全问题 1前言 随着时代的发展和科技的进步，食品的种类越来越丰富，人们在享受美食的同时也不得不关注食品安全问题。近年来食品添加剂的事件发生的次数越来越频繁，其种类也日益增多，人们对食品安全方面的忧虑也随之增强，尤其是食品添加剂的出现更是彰显了食品安全的重要性。因此解决食品安全问题和杜绝食品添加剂的使用成为人们目前首要的任务。 2主题 2.1食品添加剂的定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质.食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。 2.2食品添加剂的种类及其使用 我国目前将食品添加剂分成如下几类：食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、乳化 HYPERLINK /trade/search-%D4%F6%B3%ED%BC%C1-p1.html \t _blank 增稠剂、品质 HYPERLINK /trade/search-%B8%C4%C1%BC%BC%C1-p1.html \t _blank 改良剂、发酵制品等。 ??? 1. HYPERLINK /trade/search-%CA%B3%D3%C3%C9%AB%CB%D8-p1.html \t _blank 食用色素 ??? 天然食用色素主要来自动物、植物组织，目前，食品中应用的天然色素有98种，天然色素的安全性较高，色调自然，且较好地模仿自然物的颜色，有的天然色素具有一定的药理作用和保健作用。目前广泛使用的天然食用色素有焦糖、红曲色素、姜黄色素、 HYPERLINK /trade/search-%CC%F0%B2%CB-p1.html \t _blank 甜菜红色素等。目前，我国一方面因 HYPERLINK /trade/search-%CC%EC%C8%BB%C9%AB%CB%D8-p1.html \t _blank 天然色素造价较高，另一方面生产工艺落后，故天然 HYPERLINK /trade/search-%C9%AB%CB%D8-p1.html \t _blank 色素的推广使用较为困难，同时其产品质量也难以达到要求。此外由于一些天然食用色素成分复杂，着色性差，纯品成本较高等条件依然制约着大量天然食用色素的广泛使用。 ??? 2.食用 HYPERLINK /trade/search-%CF%E3%BE%AB-p1.html \t _blank 香精类 ??? 香精是目前使用较为广泛的食品添加剂，各种香料占一半以上。我国主要通过提取、精制、蒸馏、浸取、酶分解等反应得到天然香精。目前应用广泛的主要有橙油、薄荷油、留兰 HYPERLINK /trade/search-%CF%E3%D3%CD-p1.html \t _blank 香油、柠檬油、玫瑰精油、茉莉香油等，而常用的桔子、茉莉、香草、 HYPERLINK /trade/search-%CF%E3%BD%B6-p1.html \t _blank 香蕉、菠萝、柠檬、荔枝、 HYPERLINK /trade/search-%C6%BB%B9%FB-p1.html \t _blank 苹果等香精已基本自给。同色素一样，人们更普遍欢迎的是从天然物中提取的香精，我国有很丰富的资源可利用，同时国内一些研究所正在开发新的产品。 ??? 3. HYPERLINK /trade/search-%CC%F0%CE%B6%BC%C1-p1.html \t _blank 甜味剂 ??? 人们以往运用 HYPERLINK /trade/searc