第四章 学前儿童的营养与膳食[参考].pptVIP

二、学前儿童需要的能量 能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。 经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。 能量单位有时也用焦耳表示。1000焦耳是1千焦耳。1千焦耳等于0.239千卡。1千卡等于4.184千焦耳。 三、产能营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 2、蛋白质的营养价值 质 量 “互补作用” 3.儿童对蛋白质的需要量 　　　根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。 4．蛋白质的食物来源 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源； 豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。 （二）脂类 1.脂类的生理功能 （1）储存能量。 （2）保护机体。 （3）是构成细胞的基本成分。 （4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。 （5）提供给身体所必需的脂肪酸。 （6）增进食欲。 （7）增加饱腹感。 2.适量摄入高胆固醇食物： 世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。 但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。 3. 脂肪的食物来源 目前，我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油。 （三）碳水化合物 1. 碳水化合物的生理功能（可吸收部分） （1）提供热能。 （2）构成组织。 （3）是维持神经系统生理功能必需的。 （4）合成肝糖元。 （5）抗生酮作用。 （6）适量的碳水化合物可以减少人体对蛋白质的消耗。 2．碳水化合物的食物来源 （1）谷类 （2）块茎类 （3）蔗糖 （4）果糖 （5）乳糖 3. 要健康一定要会吃糖 什么时候宜补充糖类： （1）刚断奶的时候。 （2）生病发烧的时候。 什么时候不宜补充糖类： （1）孩子刚吃饱以后，吃糖容易造成血糖过高。 （2）快开饭的时候，吃糖影响食欲。 四、非产能营养素 （一）无机盐 含义：存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。 在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素。 （1）维生素A （2）维生素D （3）维生素B1（硫胺素） （4）维生素B2（核黄素） （5）维生素C（抗坏血酸） （3）学前儿童维生素A需要量 初生-1岁，200微克/日； 1-2岁，300微克/日； 2-3岁，400微克/日； 3-5岁，500微克/日； 5-7岁，750微克/日； 3、维生素B1 又叫硫胺素或抗脚气病维生素。 维生素B1是人体内碳水化合物正常代谢的必要物质，在糖类的氧化供能过程中发挥着重要的作用，尤其是神经系统所需要的能量主要依靠糖的氧化供应。此外，维生素B1参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程。因此，维生素B1是机体物质代谢中的重要物质。 另外，维生素B1对儿童的生长发育，对增进食欲也有重要作用。 维生素B1的食物来源 维生素B1不溶于脂肪，但溶于水，在碱性溶液中或遇热时极易被破坏。 维生素B1存在于动物的肝、肾、瘦肉（特别是猪肉）、乳类、米糠、麦麸、酵母、豆类、硬果类等食物中。 谷类加工过细会损失大量的维生素B1。食物中常含有抗硫胺素因子，故食物存放时间过长也会降低维生素B1的含量。 维生素B1缺乏症 人体内缺乏维生素B1可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。 维生素B1缺乏症即“脚气病” ，表现为容易疲乏，四肢无力，肌肉萎缩，感觉迟钝，甚至心力衰竭。乳母缺乏维生素B1，可导致乳儿脚气病的发生，主要表现为烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力。病情重者，因颈肌无力，致头后仰；四肢无力，手不能抓握，足不能站立。严重者可昏迷、抽风以至死亡。 学前儿童维生素B1每日需要量为： 出生-1岁，0.4毫克左右； 1-2岁，0.6毫克左右； 2-3岁，0.7毫克左右； 3-5岁，0.9毫克左右； 6岁以后，1.0-1.3毫克左右。 4、维生素B2 又叫核黄素。是机体多种辅酶的组成成分，这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，在氨基酸、脂肪和碳水化合物的代谢以及细胞呼吸中起着重要的作用。 维生素B2不足，可引起物质和能量代谢紊乱，表现为口角糜烂，阴囊发炎，角膜溃疡，生长停滞等。 维生素B2的食物来源 维生素B2含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素B2，