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微生物学模块二啤酒酵母菌生长曲线、死亡率和出芽率的测定
微生物学模块二 啤酒酵母菌 生长曲线、死亡率和 出芽率的测定 一、实验目的 1、了解啤酒酵母菌的生长的特点，掌握其生长规律，绘制生长曲线。 2、掌握血球计数板计数啤酒酵母菌数量的方法。 3、了解啤酒酵母菌质量的鉴定方法。 二、实验原理 1、 啤酒酵母菌在营养丰富和适宜条件下生长时，以出芽繁殖产生新的个体，此时在母细胞表面留下一个圆形突起的芽痕，在新产生的酵母菌细胞上留下一个蒂痕。母细胞继续生长形成新的芽，但新的芽决不在芽痕上产生。因此一个酵母菌不可能无限地进行芽殖。 2、活的啤酒酵母菌具有脱氢酶活力，可将蓝色的美蓝还原成无色的美白，因此染不上颜色，而死的细胞则被染上蓝色。 三、啤酒酵母菌生长曲线的测定： 1、配制20 mL啤酒酵母菌麦芽汁液体培养基三角瓶（150 mL）若干； 2、种子菌的制备 接啤酒酵母菌于20 mL麦芽汁液体培养基中，28℃培养24 h，得啤酒酵母菌种子菌液; 3、接种1mL啤酒酵母菌菌液于若干20mL啤酒酵母菌麦芽汁液体培养基中，根据实验设计的条件（温度、振荡或不振荡等因素）进行培养； 4、在不同时间培养后取出，用血球计数板计数啤酒酵母菌数量。 5、以啤酒酵母菌数量为纵坐标，培养时间为横坐标，绘制生长曲线。 四、啤酒酵母菌死亡率检测： 1、染色 啤酒酵母菌用0.025%美蓝水溶液染色。 2、计数 用水浸片或用血球计数板计数菌数。 一般新培养酵母的死亡率都在1%以下。 五、啤酒酵母菌出芽率检测： 出芽率是指出芽的酵母菌细胞占总酵母菌细 胞的比例。随机选5个视野，观察出芽酵母细胞 所占的比例，取平均值。 一般健壮的酵母在快速生长期的出芽率可 达60%以上。 谢谢！
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