2013餐饮业营养标签规则.docVIP

《饮业营养标签规则中国烹协美食营养专委会一、目的：为指导和规范菜品营养标签的标示，引导消费者合理选择菜品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规则。二、范围：本标准规定了餐饮服务营养标签的相关术语定义及技术与管理要求。本标准适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体供餐配送企业。 三、规范性引用文件：下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。1、《中华人民共和国食品安全法》（2009年6月1日）国务院2、《食品营养标签管理规范》（2008年）中华人民共和国卫生部 3、《SB/T 10474-2008餐饮业营养配餐技术要求》4、《SB/T 10426餐饮企业经营规范》5、《中国居民膳食指南》（2008年版）中国营养学会6、《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中国营养学会四、术语和定义：下列术语和定义适用于本标准1、餐饮营养标签 （restaurant and catering industry menu labeling standard）：以餐饮服务菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养学信息，是向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明。包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 2、营养素 (nutrients)：指菜品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。3、营养成分表（nutrition? information）：是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。4、营养素参考值（nutrient reference values, NRV）：指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、可比较菜品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择菜品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。5、营养声称和营养成分功能声称(nutrition claim and nutrient function claim)：指菜品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：（1）含量声称：(nutrient content claim)指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如虾皮含有较高钙、低脂奶等）；（2）比较声称：(nutrient comparative claim)指与消费者熟知同类菜品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通酱油可作为强化铁酱油的基准菜品等）。（3）营养成分功能声称：(nutrient function claim)指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。6、菜单(menu)：菜单是指主要以书面列出所提供销售的餐饮菜品，一般包含餐饮菜品的品种名称、计量、价格，可供消费者选择使用。7、餐饮服务（food and beverage service）：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所的服务活动。五、营养标签的技术要求1、营养标签的标示数值（1）数据可通过菜品原料成分计算获得。是根据菜品原料的配比，用中国食物营养成分表、相关数据库中相似的同类菜品的成分数据，计算出产品的营养成分含量。 （2）数据可通过实验室菜品检测直接获得。分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，如有并列方法时，可根据适用范围选择适宜的方法。当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方法，经过验证的、引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用。营养标签中核心和重要营养成分的测定方法，按照《食品营养标签规范》附件1《食品营养成分标示准则》的规定执行。（3）计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯源。2、营养成分的标示（1）营养成分标示的单位，营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份菜品中的含量数值标示，同时鼓励标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。营养素参考值（NRV）的具体数值应符合《食品营养标签规范》