牛乳基础知识_培训课件.pptVIP

什么是乳? 牛乳：是由奶牛乳腺分泌的一种乳白色、白色或微黄色的不透明胶性液体。它是一种由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、维生素、盐类和酶类等多种成分所组成的优质的营养食品。 1.乳的生成 乳的生成过程是乳腺细胞和细小乳导管的分泌上皮细胞内进行的。生成乳的各种原料都是来自血液，其中乳中的球蛋白、酶、激素、维生素和无机盐等均由血液进入乳中，是乳中分泌上皮对血浆选择性吸收和浓缩的结果；而乳中的乳蛋白、乳脂和乳糖等则是上皮细胞利用血液中的原料，经过复杂的生物合成而来的。 （一）、乳的生成和分类 2、乳的分类： 生理异常乳——营养不良乳、高酸度酒精阳性乳、 低酸度酒精阳性乳 化学异常乳——冻结乳、低成分乳、混入异物乳、微生物污染乳 病理异常乳——乳房炎乳、其它乳牛病 产犊7天后至干奶期之前15天正常牛所产的乳 异常乳 常乳 乳 异常乳 异常乳的概念 正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，称为异常乳，不适于加工优质的产品． 异常乳 生理异常乳 （1）营养不良乳 饲料不足，营养不良的乳牛所产生的乳对皱胃酶几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复对皱胃酶凝固特性。 （2）初乳 初乳