(食品分析与检测试题.docVIP

食品分析与检测试题及答案 一、填空题（计30分，每小题2分） 　　1、采样遵循的原则是（ ）。 　　2、肉制品新鲜度常用检验方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 　　3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（ ）。 　　4、分析柑橘类果实及其制品时，用（ ）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（ ）。 　　5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（ ）。 　　6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（ ）。 　　7、食品分析的方法有哪些（ ）？ 　　8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ ）。 　　9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（ ）。 　　10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（ ）。 　　11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（ ）。 　　12、食品中的总酸度是指（ ）。 　　13、食品感官分析按照应用目的可分为（ ）按照方法的性质可分为（ ）。 　　14、食品分析的一般程序为（ ）。 　　15、快速测定蛋白质的方法名称有（ ）。 　　二、是非题（计10分，每小题1分） 　　1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。（ ） 　　2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体