烹饪营养与生复习题及参考答案.docVIP

《烹饪营养与卫生》复习题 判断题：（分）在正确的叙述前括号内打∨，在错误的叙述括号内打?。 ?苋菜 B.大白菜 C.辣椒 D.西红柿 27.下列叙述中不是食物中毒特点的是（ ） A.有共同的饮食史 B.直接互相传染 C.症状相似 D.潜伏期短、来势急剧 28.下列饮料中，（ ）是属于生物碱饮料 A.乳酸 B.茶汁饮料 C.橙汁饮料 D.葡萄糖饮料 29.餐具洗涤消毒的步骤顺序是（ ） A.一刮、二洗、三冲、四消毒 B.一洗、二刮、三冲、四消毒 C.一冲、二刮、三洗、四消毒 D.一冲、二洗、三刮、四消毒 30.幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（ ） A.煎、炸、烤 B.蒸、炖、滑炒 C.炖、滑炒、炸 D.蒸、烤、熏 31.不宜生吃的蔬菜是（ ） A.黄瓜 B.番茄 C.生菜 D.荸荠 32.可以直接被人体吸收利用的是（ ） A.蛋白质、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 C.多肽、蔗糖、猪油 D.鸡蛋白、麦芽糖、花生油 33.含有完全蛋白质（ ） A.皮肉 B.麦类 C.蹄筋 D.大豆 34.对维持正常视觉功能有重要作用的维生素是（ ） A.VB B. VC C.VE D.VA 35.因黄曲霉毒素而导致的慢