实验四 酶活性影响因素的测定－温度pH对酶活性的影响.pptVIP

3.pH值对酶活力的影响 　　取8支10毫升刻度试管,编号。按下表中的比例,用取样器添加 0.2M 磷酸氢二钠溶液和 0.1M 柠檬酸溶液,制备PH5.0-8.0的8种缓冲溶液. 以1分钟的间隔,依次向第1至第8号试管中加入稀释50-100倍的唾液2毫升,摇匀,并以1分钟的间隔依次将8支试管放入37℃恒温水浴中保温.然后,按照第9 号试管的保温时间,依次将各管迅速取出,并立即加入碘化钾-碘溶液2滴,充分摇匀.观察各管呈现的颜色,判断在不同pH值下淀粉被水解的程度,可以看出PH对唾液淀粉酶活性的影响,并确定其最适pH. 下次实验 蛋白质的颜色和沉淀反应 * 酶实验 实验四 酶活性影响因素的测定 －温度、pH对酶活性的影响 基本原理 酶是生物体内具有催化功能的蛋白质，也叫生物催化剂。生物体内存在多种多样的酶，从而使生物体在温和的条件下能够迅速完成复杂的代谢过程。 　　酶活力受环境PH值的影响极为显著。通常各种酶只有在一定的PH值范围内才表现出活力。一种酶表现活力最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活力均逐渐降低。不同酶的最适pH也不同。酶的最适pH也受底物性质和缓冲液性质的影响。 　　酶的催化作用受温度的影响亦很大。在一定温度范围内，随着温度的升高，酶的热变性不显著，而酶促反应速度增加，直至达到最大值。