中国饮食文化第四章之茶文化.ppt

3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称 “纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。 通常下茶量 以茶水比1:22 为宜。 4、悬壶高冲 （提壶，注沸水于壶） 5、轻推花浮（刮沫 ） 6、沐霖（淋壶） 7、高冲低斟（筛茶）：是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容， 低斟是筛茶时必须 来来去去，各杯轮匀， 使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶） 以茶健身 茶在东方一向被誉为“养生之仙药，延年之妙术”。 饮茶能醒脑提神，振奋精神，提高记忆力和思考力，有助于集中精神，增进学习效果。还可帮助消化，增进食欲 。 药茶 防感冒茶 板蓝根、大青叶各50克， 野菊花、金银花各30克 治疗流感茶 贯众、板蓝根各3 0克，甘草1 5克 姜糖茶 生姜3片，红糖适量 姜苏茶 生姜、苏叶各3克 内有红百合 象是盛开在 水中的鲜花 甘甜爽口 清香幽雅 丹桂飘香 喝茶可以减肥吗？ 茶可以使脂肪解离， 使脂肪转变为游离脂肪于血液中 必须加上耗氧运动， 才能把血中的游离脂肪代谢掉 饮茶要注意 饭后不宜立即饮茶 ；空腹不宜饮茶 睡前不宜多饮茶 服药不宜用茶水 不宜饮浓茶；不宜饮隔夜茶 泡茶不宜用滚开水 为什么不能喝浓茶？ 如果饮太多过浓的茶水进入我们人体的肠胃里面，会严重降低了食欲，甚至还会引起便秘。饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有可能闹肚子。 茶与政治、经济、宗教、文艺 在我国古代浩瀚的文化典籍中，许多专著记录了我国茶业的大量史实 如陆羽《茶经》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、张又新的《煎茶水记》等；其他史籍、方志、笔记、杂记、字画、类书也都记载有茶事、茶史、茶法的内容。 茶与政治、经济、宗教、文艺 1. 茶政与茶法 茶叶，在唐以前并无税制 我国茶之征税，始于唐德宗建中元年(780)，与盐、铁并列为主要税种之一，并相继设立“盐茶道”、“盐铁使”等官职。 中国十大名茶 1.西湖龙井---炒青绿茶 产于浙江省杭州市西湖，有 “狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。 特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。 中国十大名茶 中国十大名茶 2.洞庭碧螺春---炒青绿茶 产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山 特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛 中国十大名茶 中国十大名茶 3.太平猴魁—烘青绿茶 产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。 特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。 中国十大名茶 中国十大名茶 4.黄山毛峰—烘青绿茶 特点：香清高，味鲜醇，芽叶 细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤 色清澈透明。 产于安徽省著名风景名胜地黄山。 中国十大名茶 中国十大名茶 5.六安瓜片—烘青绿茶 特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。 产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”； 中国十大名茶 中国十大名茶 6.信阳毛尖—炒青绿茶 特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。 产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产地。 中国十大名茶 7.君山银针—黄茶 特点：香清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直均齐，着淡黄色茸毫开水冲泡时，芽坚悬汤中，三起三落，蔚然成趣。 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。 中国十大名茶 中国十大名茶 中国十大名茶 8.安溪铁观音—乌龙茶类 特点：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，香高，味厚，耐泡。后齿颊留香回甘，具有独特的香味。 产于福建省安溪县。 中国十大名茶 中国十大名茶 9.凤凰水仙—乌龙茶类 特点：茶叶呈“绿叶红镶边”，外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。茶水味醇厚回甘，香芳烈持久，汤色澄黄明澈，以小壶泡饮，浓香扑鼻。 产于广东省潮安县凤凰山。 中国十大名茶 10.祁门红茶—祁红 特点：茶叶外形细紧纤长，完整均齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚，精制精造是“功 夫茶”的名称的来源。 产于安徽省祁门县，属于“功夫茶”。 中国十大名茶 中国十大名茶 什么是新茶？ 从色泽上看 新茶油亮鲜活，汤色清澈纯正，陈茶色泽灰暗无光，汤色则滞重不清； 从滋味上品 新茶爽口醇厚，陈茶淡薄无味； 从香气上说 新茶清香袭人，陈茶则香气味晦。 茶之道 茶道