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第六章 微生物的代谢与环境工程 第一节 微生物的酶 酶是动物、植物及微生物等生物体内合成的、催化生物化学反应的、并传递电子、原子和化学基团的生物催化剂。 蛋白酶 常见 核酸酶 很少，主要作用域核酸。 一、酶的组成 按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和全酶两大类。 单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链， 全酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质酶，还有非蛋白成分（辅助因子），如金属离子、铁卟啉或含B族维生素的小分子有机物。 一、酶的组成 （二）几种重要辅基和辅酶见（P121～124） 常见的辅酶和辅基有： 辅酶I （NAD）和辅酶II （NADP）、辅酶A（CoA或CoASH）、 FMN（黄素单核苷酸）和 FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Q（CoQ）、 磷酸腺苷及其他核苷酸类（包括AMP、ADP、ATP、GTP、UTP、CTP等）。 专性厌氧菌特有的辅酶： 辅酶M、F420（辅酶420）、F430（辅酶430）等。 三、酶的催化特性 酶作为生物催化剂，具有一般催化剂的特征： （1）能加快化学反应的速度 ，而本身在反应前后没有结构和性质的改变；（2）只能缩短反应达到平衡所需要的时间而不能改变反应的平衡点。 三、酶的催化特性 1 ?专一性高 酶对底物及催化的反应有严格的选择性（专一性），一种酶仅能作用于一种物质或一类结构相似的物质，发生一定的化学反应，这种对底物的选择性称为酶的专一性。如蛋白酶只能水解蛋白质、脂肪酶只能水解脂肪、而淀粉酶只能作用于淀粉。 2 反应条件温和 酶催化的反应是在常温、常压和近中性的溶液条件下进行。酶本身是蛋白质，故强酸、强碱、高温、高压、紫外线、重金属盐等一切导致蛋白质不可逆变性的因素，都能使酶受到破坏而丧失其催化活性。 三、酶的催化特性 3、 催化效率高 ?? 酶催化反应的速率比非催化反应高108 -1020 倍，比非生物催化剂高107 -1013 倍。如过氧化氢酶催化过氧化氢分解的的反应，若用铁离子作为催化剂，反应速率为6×10-4；若用过氧化氢酶催化，反应速率为6×106。酶能高效催化主要是能降低反应的活化能 。 4、酶积极参与生物化学反应，不改变反应的平衡点 四、酶的分类与命名 (一）酶的分类 1、国际系统分类法及酶的编号 按酶所催化的化学反应类型，把酶化分为6类，即 1、水解酶类：是催化大分子有机物水解成小分子的酶。 2、氧化还原酶类：是催化氧化还原反应的酶。 3、转移酶类：是催化底物因团转移到另一有机物上的酶。 4、异构酶类：催化同分异构分子内的基团重新排列。 5、裂解酶类：催化有机物裂解分小分子有机物。 6、合成酶类：催化底物的合成反应。 四、酶的分类与命名 （二）酶的命名 1、按酶在细胞的不同部位，可把酶分为： 胞外酶、胞内酶和表面酶。 2、按酶作用底物的不同，可把酶分为： 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、核糖核酸酶。 四、酶的分类与命名 （三）根据酶蛋白分子特点又可将酶分为三类 1、单体酶 只有一条多肽链，属于这一类的酶很少，一般都是催化水解反应酶，分子量在13,000～35,000之间，如溶菌酶、胰蛋白酶等。 2、寡聚酶 由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。亚基之间不是共价结合，彼此很容易分开。寡聚酶分子量从35,000到几百万。 3、多酶体系 是由几种酶彼此嵌合形成的复合体。它有利于一系列反应的连续进行。例如在脂肪合成中的脂肪酸合成酶复合体。 第二节 酶促反应动力学 1. 米氏方程 锁钥学说： 诱导契合学说：底物的诱导才形成互补形状 第二节 酶促反应动力学 1913年Michaelis和Menten提出三假设 1）反应速度为初速度，即反应刚刚开始，产物生成量极少，忽略逆反应； 2)底物浓度（S）远远大于酶的浓度（E）； 3）反应处于稳态，即中间产物生成和分解的速率相等。 Km的物理意义 Km值是当酶反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。 单位是底物浓度的单位，一般用mol/L或mmol／L表示。 计算：底物浓度—反应速度 当pH、温度和离子强度等因素不变时，Km是恒定的。Km是酶的特征性常数之一，Km值的大小，可以近似地表示酶和底物的亲和力。Km值大，意味着酶和底物亲和力小。 米氏方程只适应于较为简单的酶促反应。 活性污泥反应动力学方程 活性污泥反应动力学方程 活性污泥反应动力学方程 三、影响酶促反应速率的因素 1、底物浓度对酶反应速度的影响 在底物浓度很低时，一级反应 随着底物浓度升高， 混合级反应 继续增大底物浓度， 零级反应 三、影响酶促反应速率