9 食物交换份法编制老年人一日食谱.pptVIP

周先生，68岁，轻体力活动 餐次 食品名称 原料 重量（g） 烹饪方法 晚餐 杂粮粥 鲫鱼豆腐汤 素炒韭菜 粳米(标一) 薏米 红小豆 鲫鱼 北豆腐 韭菜 40 25 25 80 50 200 煮 蒸 炒 全天 植物油 植物油 20 5、对食谱的营养素进行分析 5、对食谱的营养素进行分析 LOGO 老年营养师实务培训 所谓的食物交换份就是根据计量习惯，把各类食物按照其来源、性质分成六大类(见表1)。同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。蔬菜、水果可少量代替部分主食，蔬菜也适合代替水果，但水果不适合代替蔬菜。坚果类和油脂类可以互换。为了便于了解和控制食物摄入的总热量，规定每一份食物交换份所含热量均为90千卡(约377千焦)。只要每日饮食中按合理比例包含这六大类食物（见表1），即可构成膳食平衡。 第 * 页 根据不同能量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物使用的交换份数和实际食品的质量。 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自碳水化合物的能量比例占55%~60% （1）在进行食物归类时应注意，有些食物如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。 （2）《平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样如此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。 （3）《平衡膳食食宝塔》给出了一天中各