第十一章蛋白质分解代谢[兼容模式].pptVIP

* （1）构成机体组成成分 补偿代谢消耗 （3）调节生理生化功能 1 第十一章 蛋白质分解代谢 蛋白质 蛋白质消化 蛋白质吸收 蛋白质腐败 体内氨基酸 氨基酸的一般代谢 个别氨基酸的代谢 脱氨作用 脱羧作用 一碳基团 芳香氨基酸 含巯氨基酸代谢 概 述 外源蛋白质 内源蛋白质 基本内容 第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 个别氨基酸的代谢 一、营养素（nutrient) ? 概念： 食物中具有促进人体生长、发育、 更新和修补组织、维持各器官组织细胞 或正常结构与功能的物质，称为营养素。 第一节 营养素的概念和蛋白质的营养 一、营养素的概念和生理功能 二、食物蛋白的生理功能 三、氮平衡 四、蛋白质的营养价值 营养素及其功能 营养素 主要生理功能 糖类：各种糖和淀粉 脂类 蛋白质 维生素: A,B族，C，D等（2）供给能量 无机盐：Na,K,微量元素等 空气：氧 水 增加15-85 妊娠和哺乳期 65-85 18-40岁女性 70-105 18-40岁男性 80-90 13-16岁 40-70 1-10岁 2.0-4.0g/kg 婴儿 蛋白质供给量（g） 二、食物蛋白的生理功能 （一）维持组织器官的生长、发育 和修补作用 （二）参与合成重要的含氮化合物 （三）氧化供能 四、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 （essential amino acid) 2、蛋白质营养的评价 三、 氮 平 衡 ---- 摄入蛋白质的含氮量与排泄物中 含氮量之间的关系。 （反映对摄入蛋白量的要求） 氮总平衡：摄入氮量 = 排出氮量 氮正平衡：摄入氮量 排出氮量 氮负平衡：摄入氮量 排出氮量 1、必需氨基酸 ? 概念： 是指机体需要,但机体不能合成或合成量 少,不能满足需要,必需由食物供给的氨基酸。 3、蛋白质的需要量 4、蛋白质的互补作用 （complementary action) 2、蛋白质营养的评价 蛋白质含量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 2 ? 种类（8） 缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、 色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 3、蛋白质的需要量 面粉+赖氨酸 71 小麦 67 小米 57 89 大豆 64 牛肉 64 豆腐 65 面筋 67 77 鸡蛋 94 牛奶 85 猪肉 74 红薯 72 玉米 57 白菜 76 面粉 47 营养价值 食物蛋白质 单独用 混合用 食物 营养价值 蛋白质 蛋白质的营养价值和互补作用 C端多肽 3 4、蛋白质的互补作用 （complementary action) ? 概念： 几种营养价值较低的蛋白质混合食 用，互相补充必需氨基酸的种类和数量， 从而提高蛋白质在体内的利用率，这称 为蛋白质的互补作用。 第二节 蛋白质消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 二、肽和氨基酸的吸收 三、蛋白质及其消化产物在肠道中 的腐败作用 一、蛋白质的消化 （一）消化场所：胃，小肠 （二）水解酶： 肽链内切酶 蛋白水解酶 肽链外切酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶A 羧肽酶B 氨基肽酶 二肽酶 重要蛋白水解酶的特异性 名称 胃蛋白酶 来源 胃 水解肽键的特异性 -酸性-CO-NH-芳族- 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶A 胰 胰 胰 胰 -碱性-CO-NH-R- -芳族-CO-NH-R- -脂族-CO-NH-R- -中性氨基酸羧基末端肽 羧肽酶B 氨基肽酶 胰 小肠 -碱性氨基酸羧基末端肽 寡肽的氨基末端肽 二肽酶 小肠 二肽的肽键 食物 胃蛋白酶 蛋白质 胃 胰蛋白酶 眎 碱性氨基酸 C端多肽 羧肽酶B 羧肽酶A 糜蛋白酶 芳香族氨基酸 胨 弹性蛋白酶 脂肪族氨基酸 蛋白质 C端多肽 碱性氨基酸 寡肽 中性氨基酸 羧基肽酶 氨基酸 二肽酶 二肽 氨基酸 （三）消化过程 E 2 E 3 R CH2 NH 脱羧 R CH NH2 R C COOH O （四）肽和氨基酸的吸收 两种吸收方式： ? 主动转