机械制造企业食q堂管理办法.docVIP

机械制造企业食堂管理制度 1 严格贯彻执行食品卫生法，确保食品卫生安全，广泛听取职工意见，注重调换花色品种，热心优质服务于职工，服从于生产的需求。 2 2.1 坚持做到每谱，帐目日清月结(售中的餐金日点日清)，每月公布成本帐目。 2.2 确保饭菜质量，注重调换花色品种，荤菜每日不低于8种，蔬菜不低于8种。应采取有效的控制措施，保证和提高食品质量。 2.3 严格遵守就餐时间，按时开饭。双方应相互尊重，自觉遵守，保持良好秩序，不得大声喧哗。 2.4 加强食堂生产加工设备包括炉具、炉灶及制冷、烘烤、原料加工、面点加工和清洁卫生等设备的保养，以确保食品的质量。 2.5 对职工提出的伙食改进意见，要及时处理，超越职权的问题，要及时上报领导处理。 3 库房管理 3.1 严格冷冻库房和一般性物资存放库房的管理。 3.1.1 严格入库手续。入库物资凭单据认真验收(包括点数验质)，及时登帐，定期盘点，保证帐物卡凭证齐全。 3.1.2 物资出库，按规定的单据，由领料人签字，大组长审核，保管员发料并登帐，物资方可出库。隔离垫离、堆垛有序，并坚持先进先出的原则，防止物资腐烂变质 4 4.1 健全各环节原材料管理，包括建立原材料购进、验收计量、领料退料、盘点结报等手续制度，做到采购有计划，领料有手续，用料有核算，进出有计量，日结日清，保持帐物相符。 4.2 各种物资的采购，坚持按需进货，比价择优采购，严禁三无商品或保质过期商品，力求减少损耗，防止积压浪费。 4.3 主副食品加工要定量下料，提高原材料的利用率，发挥资金使用效益，盈亏不超过5%。 4.4 严格菜票（餐金）管理，防止窃、拿。 4.5 食堂核算员和会计，必须按时编制月度经济核算报表，报后勤部门审核。 5 5.1 不符合卫生要求的食品不采购，不加工，不煮熟烧透的食品不出售，实行每道工序相互监督，责任到岗位。 5.2 每季度召开一次全体从业人员会议，进行食品卫生法的教育，严格执行持证(健康证)上岗，每年一次对从业人员进行体检。 5.3 ，场地清洁无污，环境卫生划片包干落实到人，做到每日清扫，周末大扫除。 5.4 从业人员自觉养成良好的个人卫生习惯，必须按规定穿戴清洁整齐劳保用品。 6 6.1 坚持文明服务、礼貌待人，接待好就餐员工和来客。 6.2 加强炊事员的技术业务培训，安排参加等级厨师培训，提高业务素质，使炊事员能够达到各自技术标准的要求。 6.3 坚持因人，因事服务，根据需要，做好后方供应工作，只要部门、分厂（分公司）事先向食堂提出供应要求，食堂应及时满足供应。 7 7.1 燃气、燃油是易燃易爆物品，在运输、储存使用各个环节上必须严格按有关规定执行。 7.2 当作业(食品加工)完毕必须关闭钢瓶阀门，当更换钢瓶时严格检查减压阀、连接软管,防止发生漏气。 7.3 燃气钢瓶储存处严禁堆放杂物，保持整洁、通道畅通。 7.4 燃气、燃油管理责任到人。 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言