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公共营养师技能试题 作者：营养师就…????文章来源：????点击数： 270????更新时间：2008-11-18???? 一、某男性，65岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：（40分） 1、????????????? 计算并评价该男性全天摄入的总能量。（10分） 2、????????????? 计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。（10分） 3、????????????? 计算并评价该男性全天摄入的钙量。（10分） 4、????????????? 针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。（10分） 相关资料： 表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7 馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 - 36 330 苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2 表Ⅱ 该男性午餐食物营养成分表 食物 名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251 表Ⅲ 该男性晚餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 米粥 100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆 500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉 60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油 20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502 表格Ⅳ：常用食物营养成分表(略) 二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用试卷提供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议。（25分） 三、叙述测量3岁以下儿童头围的操作步骤。（15分） 四、请根据食品标签的要求指出下列品牌奶粉所表达的营养标示信息。（20分） 本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯（300ml）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。 [配料] 新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸 [营养成分] 每100克牛奶含蛋白质3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，钙120mg，磷93mg，铁0.2mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，维生素A 42mg，维生素C 1mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100g中仅 ? ? ? ? 技能 一、答案：（40分） 1、? 计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量（10分） 1）查表：DRIs推荐60~65岁男性摄入的总能量为：1900（kcal）（2分） 2）计算：该男性全天实际摄入总能量：（2分） E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal)（2分） 3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.5÷1900）×100%=153% （2分） 结论：该男性全天总能量摄入过量 （2分） 2、? 计算及评价该男性全天脂肪摄入量 1）查表：DRIs推荐该男性脂肪供能比应占20-