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2011年公共营养师考试真题（1） 发表日期：2010-12-29 来源：中大网校 [在线考试] 食物交换份：半两粮食一斤菜 四两水果一两肉（豆，蛋） 三两牛奶一匙油 九十千卡记心头 中国居民膳食指南 食物多样、谷类为主，粗细搭配。 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量、天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 含铁丰富的食物：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蛋类铁吸收率较低，牛奶是贫铁食物。 含钙丰富的食物：植物性食物，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种坚果、海带、发菜。动物性食物，奶及奶制品、虾皮、海螺 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ √ ） 维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等 维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有 脂溢性脱发和神经紊乱。 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（错误 应该在 一般成人每日膳食摄入量在50克即可 来自蛋白质的能量占10%——15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60% ） 基础能量代谢占总能量消耗的60%~70% 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ √ ） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（× ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（ √ ） 7．在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌（ ×在食品腐败中其主要作用的是微生物 主要是细菌） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（ × 仅仅是同类别食物可以互换 ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √ ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ × 婴儿喝奶，脂肪占供能的47%） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × 还有其他原因 ）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ × 变质食品不能出售） 17．诚实守信是为人之本（ √ ） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ × 植物性食物包括：谷类 豆类 蔬菜 水果等，主要提供能量 蛋白质 碳水化合物 脂类 大部分维生素 和矿物质；动物性食品包括：肉类 蛋类 乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等 ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ×谷物中 碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上 ） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ×全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成松花蛋或咸蛋后略有提高 ） 二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D 蛋白质的来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白两类，植物蛋白中，谷物含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源 ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的