第七章 肉及肉制品【参考】.pptVIP

* * 烧鸡质量鉴别 眼睛：半睁半闭（健康鸡）；紧闭（差，病死鸡）肉色：白色（健康鸡）；紫色（病死鸡，没有放血）味：清香，无异味（健康鸡）；浓腥味（差，病死鸡） 肛门：紧闭无缝隙；松弛，有空隙（差，病死鸡） * * * * * * * * 凉皮的选购 1、色泽过白不选择（可能蒸熏） 2、弹性太好不选购（可能添加工业原料，长期食用致病） 3、口感滑爽、有弹性 4、粉渣感觉，陈货，不新鲜 * * 健康饮食 就餐姿势须正确： 端正坐姿，不压胃，使食物由食道较快进入胃内 间隔时间要适宜：两次进餐间隔4～6小时 不极饥时进食：食欲特强，容易吃多，导致肥胖 不要吃得太多：先吃喜爱的食物，情绪上的满足产生饱胀感，避免进食过量 * * 细嚼慢咽：有助于消化 膳后莫用脑：胃部消化集中血液。吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，易影响消化 晚餐不宜过量：简便易消化食物，严格控制过量；控制体重和减肥很有必要 不谈与吃饭无关的事：复杂、扫兴问题，影响食欲 * * 注意营养平衡：注意营养搭配，避免重样 保证吃好早餐：维持最低限度血糖 早餐宜进热食：自律神经、副交感神经转往交感神经的时间。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。 饭后喝茶：丹宁酸杀菌消毒，植物皂素清洗口中残屑 * * 饭后适当运动：提高细胞活力，减少脂肪聚集，防止发胖 晚上不吃冷饮：水分